尿婷的料理手札

在日劇「總會有辦法的」第一部曾經介紹開心果醬義大利麵(食譜請參考這裡)，那是用開心果、杏仁和一些九層塔打成的醬汁來拌義大利麵和蔬菜，而「總會有辦法的」第二部又介紹了這個青醬馬鈴薯四季豆義大利麵；它的作法和之前介紹過的開心果義大利麵很像，只要把醬汁的食材放入果汁機內打碎，再拌上剛煮好的麵條和蔬菜就行了，很方便喔！

爸爸做的菜比較好吃還是媽媽做的？在我家似乎是尿爸爸的呼聲較高，或許是因為爸爸的料理比較有新鮮感，也可能是因為爸爸做的菜口味比較重，總之每次爸爸下廚大家都很捧場。日劇「總會有辦法的」裡面也有類似的情形，雖然長島家的義大利麵餐館是長島太太開的，但每次長島太太有事不在，由長島先生當代理主廚時餐廳一定大爆滿；因為長島先生喜歡把世界各地的特色料理融入義大利麵之中，十足的創意常讓人食指大動！這道馬鈴薯鯷魚芝麻葉義大利麵就是長島先生的創意料理之ㄧ，很受客人喜愛呢！

前幾天做了這道蝦仁綠櫛瓜寬扁義大利麵，黃小強下班回來什麼也沒說就吸哩呼嚕地吃完了，隔天休假我們一起去買東西的時候突然冒出一句：「欸～妳昨天做的那是義大利麵嗎？還滿好吃的耶！」噗～這反應會不會太慢了一點XD。這種寬扁的義大利麵彈性很好，而且很容易沾附醬汁，麵條吸收了蝦仁和綠櫛瓜的美味精華，當然好吃囉！

最近天氣真是熱～熱～熱～尤其是午後那種好像要下雨卻又不下雨的悶熱感最讓人食慾不振，這時候不妨試試日劇「總會有辦法的」劇中的干貝番茄紫蘇冷製義大利麵；用冰鎮過的天使細麵搭配以番茄、紫蘇、酸豆和蒜末做的爽口醬汁，感覺好清爽！^^

總覺得我們東方人的腸胃和西方人不太一樣，我們對於肉類和脂肪類的消化似乎沒有那麼好，所以有時吃了大餐後下一餐就會想吃點簡單的東西，讓腸胃休息一下。這時候和風義大利麵就是很好的選擇，像日據「總會有辦法的」劇中的牛蒡玉米筍和風義大利麵，單純以醬油、清酒為基底，搭配營養的牛蒡和玉米筍，加上一些培根，讓淡淡的煙燻味襯托蔬菜的鮮甜，感覺清爽無負擔！

拱佐洛拉(Gorgonzola)是經典的義大利藍黴乳酪，它和法國的洛克福乳酪(Roquefort)及英國的史帝爾頓乳酪(Stilton)，並稱世界三大藍黴乳酪。其實我對藍黴乳酪的唯一印象就是「很臭」！不過聽說拱佐洛拉乳酪算是味道比較輕的藍黴乳酪，所以鼓起勇氣嘗試；還好它的氣味不是很刺鼻，要非常靠近才聞得出淡淡的發酵味，溶入鮮奶油之後就幾乎聞不到了，只有濃郁的乳香味，吃起來口感很滑順，帶一點甜味，香醇又不失清爽！

日劇「總會有辦法的」出續集囉！而且台灣跟日本同步播出耶！新的一集出現一位怪婆婆，由於在外流浪好幾天沒吃東西，居然跑到長島家的餐廳吃霸王餐，還厚著臉皮請長島夫婦讓她留下來過夜；後來長島先生看她年事已高，不忍心讓她繼續流浪，便邀請她在長島家當住宿傭工。這位怪婆婆在長島家會發展出怎樣的故事情節？她的身世又是如何？為何會落魄到無家可歸？真讓人迫不及待想要看下去！另外，這部日劇的官方網站也提供了新的義大利麵食譜—春之蔬菜義大利麵，使用春季盛產的蘆筍、豌豆和蠶豆等蔬菜加上帕瑪森起司做成，不過因為台灣不容易買到新鮮蠶豆，而且也有很多人不吃蠶豆，所以我用毛豆來替代。在即將進入夏天的晚春時節來點春之蔬菜義大利麵，一同回味春天的感覺吧！

日劇Going my home中，沙江是一位料理設計師，負責設計電影及廣告中出現的餐點；而這道義大利麵是在某次電影拍攝過程中製作的，導演要求做出懷舊風味的拿坡里義大利麵，也就是在義大利麵裡面加入肉類和蔬菜，再用番茄醬拌一拌而已。據說大約三十年前一般西餐廳賣的義大利麵幾乎都是這樣子，那時和西方文化的交流比較少，所以很少有餐廳會做正宗的義大利麵醬料，通常只要將麵條用蕃茄醬拌一拌感覺就很「洋派」了。現在我們可以吃到的義大利麵種類越來越多，也越來越道地，如果還有餐廳只用蕃茄醬當醬料的話應該會立刻倒閉吧！不過自己在家做的話這種義大利麵倒是不錯的選擇，做法簡單快速又能同時吃到肉類和蔬菜，是方便又營養的一餐。

最近趁著黃小強休假的時候我們一起到溪頭玩了一趟，對於在南投縣長大的我來說溪頭不是個陌生的地方，但是算一算上次去溪頭好像已經是將近十年前的事了，和以前比起來多了妖怪村和內湖國小這些景點，再加上一些商業包裝和行銷，遊客明顯變多了，不過還好，溪頭不算改變太多，至少自然教育園區裡面風景依然美麗；遠離塵囂漫步在林中、吸收芬多精、享受森林浴，真的很舒服！另外還有一大收穫就是買了都市不容易買到的山芹菜，讓我想到之前看過日劇「總會有辦法的」 官方網站提供的食譜～櫻花蝦茄子山芹菜義大利麵；我以前吃過的山芹菜都是炒肉絲或是炒沙茶醬，它和櫻花蝦與茄子的組合還是第一次看到呢！回家試了以後味道還不錯，雖然山芹菜在這道義大利麵中不算主角，但頗有畫龍點睛的作用，它特殊的辛香味和櫻花蝦相襯真是夠味，會讓人忍不住一口接一口地吃下去喲！ 

這個食譜雖然是由日劇「總會有辦法的」官方網站提供，但是說到墨魚義大利麵，其實我第一個想到的是另一部日劇「黑色十人的黑木瞳」。「黑色十人的黑木瞳」是由十個小故事組成的電視劇，每一個故事裡都有一個叫做黑木瞳的腹黑女，有的是清潔工、有的是OL，還有午餐餐車老闆娘和酒店媽媽桑等。其中一個故事是這樣子的：黑木瞳的丈夫非常喜歡墨魚汁，所以習慣每天晚餐都吃墨魚義大利麵。半年前黑木瞳的丈夫有了外遇對象，每個禮拜一和禮拜四下班後都會先前往情婦的住所再回家；儘管已經吃過晚餐，回家後還是會再吃老婆做的墨魚義大利麵。有一天，先生吃著老婆做的墨魚餃子，忍不住說了一句：「感覺沒什麼墨魚汁的味道耶！」沒想到老婆居然回答：「我們家的義大利麵也好，餃子也好，可是都不加墨魚汁的！比起那邊那個家，用的可是好得多的東西。」 原來，老婆早在半年前就知道他外遇的事，而且還多次造訪情婦工作的文房四寶專賣店購買最黑的墨回家磨成汁，加入各種料理中……。雖然戲劇的效果詼諧有趣，但妻子心中深沉的怨恨還真讓人不寒而慄啊！所以奉勸各位有婦之夫千萬不要心存僥倖亂搞怪喔！

＊腹黑是指表面看起來很正常，實際上卻是個黑心肝的人。 

波隆納義大利麵其實就是眾所周知的蕃茄肉醬義大利麵，因為蕃茄肉醬的發源地是義大利北部的波隆納，所以亦以其發源地為名。 波隆納坐落在肥沃的波河河谷，是個物產豐饒的地方，尤其是肉類和奶酪最為聞名；而波隆納義大利麵正是完美融入當地食材的代表作，Q彈的寬扁義大利麵拌上以大量蔬菜燉煮而成的蕃茄肉醬，再灑上帕馬森起司粉，光想就令人饞涎欲滴了！ 但是也不要把它想得太複雜，其實波隆納義大利麵並沒有所謂的標準作法，幾乎每個家庭都有自己的作法和味道，就好比台灣的滷肉飯一樣，是可以依自己的喜好以及手邊現有的材料做調整的喔！ 

煙花女義大利麵、娼婦義大利麵、妓女義大利麵、老鴇義大利麵......指的都是這個經典款義大利麵Spaghetti alla Puttanesca，雖然翻譯有所不同但總之就是風塵女子的意思，至於為什麼取這個名字則有多種說法。有人說因為它是煙花女用來招待客人的義大利麵，所以就以煙花女來命名；也有人說因為它是讓繁忙的煙花女在短時間內吃完以恢復體力的義大利麵；還有人說因為它像煙花女一樣偶爾品嚐覺得很美味，但如果每天吃的話就會覺得很膩......。不管怎樣，煙花女義大利麵真的是一道做法簡單又美味的料理，原本我還有點擔心不習慣吃歐美餐點的我們會不會無法接受煙花女義大利麵裡面的鯷魚、黑橄欖和酸豆，沒想到我煮好還在拍照的時候黃小強就一直催我叫我拍快點，拍完後黃小強立刻大口大口的吃了起來，我要他抬頭起來讓我拍一張他在吃的樣子他都不配合，完全定睛於眼前的食物，不一會兒就盤底朝天了！而且一盤的份量還不夠吃，後來他又吃了一盤；看來煙花女義大利麵的魅力真的沒有國界啊！ 

 
說到和風，我們可能會想到昆布、鰹魚、抹茶之類的；說到韓風則可能是泡菜、年糕、烤肉.....等，那麼關於中華風，你會想到什麼食材呢？雖然可以想像整體味道應該是噴香帶辣的，但具體而言主角到底是什麼食材呢？這道義大利麵讓我覺得有趣的是可以從外國人的角度來看"中華風"，蕃茄、吻仔魚、麻油...... ，這些的確是常常出現在家常料理，幾乎每個家庭的媽媽都會用到的食材，但是，這些食材做成義大利麵會是什麼樣的味道呢？經過試驗結果果然顏色鮮豔、香氣逼人，而且黃小強吃了以後第一句話就是:"好辣！" 

Surprise！！這次的義大利麵醬是用開心果打的耶！吃起來的味道有點像"麻醬"，但又有它獨特的香氣，很特別！而且開心果醬不只可以拌麵，也可以塗在麵包上吃，或者當魚排的沾醬之類的都很好。先將開心果醬做好放在冰箱，想吃的時候拿出來用，很快很方便喲！

在麵的配料部分用的是高麗菜和四季豆，照理說高麗菜和四季豆應該是很容易取得的食材，但是我在尋找四季的時候卻發現，我找不到四季豆！！！(驚) 四季豆不是因為一年四季都可以吃到才叫"四季豆"的嗎？為什麼我在全聯、楓康超市、大潤發、家樂福全部都找不到，後來我又跑了Costco和中友百貨地下室的Jasons超市，也都沒有！(哭) 在百般無奈下，我只好在大潤發買了法國進口的四季豆罐頭，結果打開一看，窩滴媽呀！這是什麼東西呀！ 

這次的義大利麵用到橄欖罐頭，在家樂福就可以買到了。為了增加色彩所以我用了黑橄欖和綠橄欖，其實只用一種就可以了；如果不喜歡橄欖的味道完全不放也是OK的喔！

相信大家對海苔都不陌生，但是「生海苔」在台灣的超市就比較少見了；所謂「生海苔」就是未經烘焙的藻類，包括紅藻、綠藻、藍藻等。由於我沒有找到生海苔，所以我打算用一般超市都有賣的海帶芽來替代。海帶芽日文叫わかめ (wakame )，和生海苔雖然有所區別，但既然都屬於海藻類，做出來的義大利麵味道應該也不差吧！

日劇なるようになるさ(總會有辦法的) 是描寫一對中年夫妻在三個兒子都結婚離家後開了一間義大利麵餐廳，並收留三位住宿傭工的故事；三位住宿傭工原本正處於人生的低谷，但在這對中年夫妻的協助下漸漸找到方向。雖然沒有高潮迭起的劇情，卻頗能治癒人心；然而對我而言，這部日劇最大的吸引力就在於每一集結束後都會介紹一道義大利麵的作法，在官方網站上更有詳細的食譜，讓人看了就想動手做做看！首先就從材料最簡單的「卡布娜娜義大利麵」開始吧！

依據維基百科的說法，「carbonara」的命名源自於義大利文「carbonaro 」，也就是煤炭的意思，因為這道義大利麵用了大量的黑胡椒，看起來很像沾了煤炭一樣；但也有另一說認為它是因為深受煤礦工人喜愛所以被叫做煤炭。