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我們口語上常常把荷包蛋和太陽蛋都叫做荷包蛋,但是兩者之間其實有所區別:荷包蛋是將蛋打入鍋內,等單面凝固後鏟起一端和另一端對摺,讓蛋白完全包覆蛋黃,形狀呈半圓形,因為這樣看起來像荷包,所以稱為荷包蛋;而太陽蛋則是讓蛋黃裸露在外,形狀像太陽一樣圓圓的。

       

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日本料理時常會使用昆布柴魚高湯,它的味道很淡,但是非常鮮美,少了這一味做出來的料理想必失色不少,雖然市面上有很多昆布柴魚風味的高湯粉,但是最近食安風波不斷,有時間還是自己做比較好,反正它不像豚骨高湯那樣需要長時間燉煮,大約十分鐘就可以完成了,非常方便喔!

 

 

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除了對雞蛋過敏的人以外,應該沒有人不喜歡蛋吧!蛋可以變化出的美食太多了,可以做甜點,也可以做菜肴,就算是生的也很好吃(例如壽喜燒沾醬),蛋真的是所有食材中最神奇最美妙的,光是用水煮就有很大的學問,要煮多久?幾分熟?喜好因人而異,我個人是比較喜歡蛋黃不要完全凝固的塘心蛋。一般塘心蛋的食譜都會教大家燒一鍋水,水滾後把蛋放進去幾分鐘後拿出來,但我覺得水滾的時候很燙不好操作,這樣也容易把蛋殼弄破,所以我習慣把蛋放入水中和水一起煮,等水滾後立刻關火,用餘熱悶至自己喜歡的熟度。其實會發現這個方法是因為以前做水煮蛋時太心急,水一滾就馬上把蛋拿出來,結果發現蛋根本還沒熟……。如果你也有這種經驗,相信你也可以用這個方法做出自己心目中的塘心蛋喔!

              

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DSCF1210.JPG這是我在松青超市買的日本槍烏賊,它和透抽(劍尖槍烏賊)很像,以界、門、綱、目、科、屬、種的科學分類法而言,它們同樣都是動物界、軟體動物門、頭足綱、管魷目、槍烏賊科、槍烏賊屬;易言之,透抽其實也是槍烏賊的一種,所以不僅處理方式相同,在料理時相互替代也是沒有問題的喔!

*如果要做魷魚圈的話也是一樣的處理方式喔!


 

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