尿婷的料理手札

我們口語上常常把荷包蛋和太陽蛋都叫做荷包蛋，但是兩者之間其實有所區別：荷包蛋是將蛋打入鍋內，等單面凝固後鏟起一端和另一端對摺，讓蛋白完全包覆蛋黃，形狀呈半圓形，因為這樣看起來像荷包，所以稱為荷包蛋；而太陽蛋則是讓蛋黃裸露在外，形狀像太陽一樣圓圓的。

日本料理時常會使用昆布柴魚高湯，它的味道很淡，但是非常鮮美，少了這一味做出來的料理想必失色不少，雖然市面上有很多昆布柴魚風味的高湯粉，但是最近食安風波不斷，有時間還是自己做比較好，反正它不像豚骨高湯那樣需要長時間燉煮，大約十分鐘就可以完成了，非常方便喔！

除了對雞蛋過敏的人以外，應該沒有人不喜歡蛋吧！蛋可以變化出的美食太多了，可以做甜點，也可以做菜肴，就算是生的也很好吃(例如壽喜燒沾醬)，蛋真的是所有食材中最神奇最美妙的，光是用水煮就有很大的學問，要煮多久？幾分熟？喜好因人而異，我個人是比較喜歡蛋黃不要完全凝固的塘心蛋。一般塘心蛋的食譜都會教大家燒一鍋水，水滾後把蛋放進去幾分鐘後拿出來，但我覺得水滾的時候很燙不好操作，這樣也容易把蛋殼弄破，所以我習慣把蛋放入水中和水一起煮，等水滾後立刻關火，用餘熱悶至自己喜歡的熟度。其實會發現這個方法是因為以前做水煮蛋時太心急，水一滾就馬上把蛋拿出來，結果發現蛋根本還沒熟……。如果你也有這種經驗，相信你也可以用這個方法做出自己心目中的塘心蛋喔！

這是我在松青超市買的日本槍烏賊，它和透抽(劍尖槍烏賊)很像，以界、門、綱、目、科、屬、種的科學分類法而言，它們同樣都是動物界、軟體動物門、頭足綱、管魷目、槍烏賊科、槍烏賊屬；易言之，透抽其實也是槍烏賊的一種，所以不僅處理方式相同，在料理時相互替代也是沒有問題的喔！

＊如果要做魷魚圈的話也是一樣的處理方式喔！