尿婷的料理手札

日本料理時常會使用昆布柴魚高湯，它的味道很淡，但是非常鮮美，少了這一味做出來的料理想必失色不少，雖然市面上有很多昆布柴魚風味的高湯粉，但是最近食安風波不斷，有時間還是自己做比較好，反正它不像豚骨高湯那樣需要長時間燉煮，大約十分鐘就可以完成了，非常方便喔！

材料：

水：1500cc

昆布：15g(約水的1%)

柴魚片：15g～30g(約水的1%～2%)

作法：

1.將昆布用紙巾擦拭一下，放入冷水開始煮。  

2.鍋內的水沸騰前會有小泡泡從底部冒出，這時將昆布取出。(昆布煮太久湯汁會變黏稠！)  

3.然後熄火，放入柴魚片後再開小火，煮到高湯沸騰就關火。(柴魚煮太久會有腥味！)  

4.熄火後讓高湯靜置一會兒，等柴魚片都沉到鍋子底部。  

5.將濾紙剪開鋪在濾網上。(我用2張煮咖啡的濾紙。) 

6.過濾柴魚片。   

7.完成！

＊昆布只要輕輕擦拭就好，上面有白色粉末是正常現象，不用把它擦掉，也不要用水沖。

＊因為有的柴魚片很細，最好加上一層濾紙或是濾布、濾袋，可以濾得比較乾淨。

＊使用昆布柴魚高湯的料理：

1.豬肉味噌湯(食譜請參考這裡) 

2.醬油拉麵(食譜請參考這裡) 

3.蕈菇麵疙瘩(食譜請參考這裡)   

4.日式油豆腐湯(食譜請參考這裡)      

5.油豆腐皮夾肉燒(食譜請參考這裡)   

6.里芋墨魚煮(食譜請參考這裡) 

7.豬肉白菜一人鍋(食譜請參考這裡)