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深夜食堂牆上的菜單只有一樣餐點,那就是豚汁定食;在眾多日式料理中唯獨豚汁是老闆每天固定會做的,可見得豚汁對日本人來說有多重要。所謂豚汁其實就是豬肉味噌湯,不過主角換成豬肉而不是味噌,一般是用五花肉片加上許多根莖類的蔬菜煮成,而且通常會煮得鹹一點來配飯,一碗豚汁加上一碗白飯和一些漬物就成了深夜食堂的豚汁定食。為什麼日本人那麼愛豚汁呢?大概是因為它做法簡單,好吃又營養吧!豬肉本身有蛋白質和維生素B可供給我們身體所需的養分,而味噌不但可以降低膽固醇,還含有大量乳酸菌可以幫助整腸健胃,再加上湯裡所放的蔬菜維生素及纖維質更是多得不得了!在這個容易生病的換季時節不妨來碗豚汁,為自己的身體注入滿滿的能量吧!
 

 

 

材料:<4人份> 

豬五花肉片:約300g

白蘿蔔:1/2條

紅蘿蔔:1/2條

香菇:2朵

蒟蒻:1塊

牛蒡:1/3條

味噌 :2.5大匙

味噌 :2.5大匙

醬油:適量

昆布柴魚高湯:1500cc(作法請參考這裡)

蔥花:適量

 我用的是日本大蔥(關於日本大蔥請按這裡)

 

紅味噌與白味噌:
之前聽一位朋友說她自己在家煮味噌湯,明明加了好多味噌還是覺得沒有味道,讓她覺得很挫折;其實台灣製的味噌一般都是白味噌,味道本來就比較淡,如果能適量地加一些紅味噌就可以像外面賣的味噌湯一樣濃郁了。因為紅味噌和白味噌的熟成期間長短不同,紅味噌經過一年以上的熟成期間所以顏色較深,鹽分濃度也比較高;而白味噌的熟成期間只有幾個月而已,所以顏色較淡,鹽分低且帶有甜味。家裡可以常備這兩種味噌,想吃鹹一點的時候就多放紅味噌,想要甜一點就多放白味噌,依照季節、天候或是自己的心情變換不同口味,你會發現一年四季都好適合味噌湯喔! 

DSCF6070.JPG     紅味噌(左)與白味噌(右) 

 

            

 

作法:

1.紅蘿蔔和白蘿蔔先洗淨削皮,削好後白蘿蔔切塊,紅蘿蔔切片,香菇洗淨後切片,肉片切小塊。DSCF6400.JPG 

2.牛蒡用刀稍微刮一下粗操的外皮,縱切幾刀後再像削鉛筆一樣把牛蒡削成短絲。削下來的牛蒡絲要泡水以防氧化變黑。 DSCF8453  DSCF8458

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  DSCF7822  

3.蒟蒻切小塊。蒟弱有一種腥味,要用水沖乾淨,如果還是不放心可再用清水燙過。DSCF6335.JPG 

4.鍋內放點油以小火加熱,等油熱了以後放入肉片炒熟。DSCF6405.JPG 

5.等肉熟了以後加入紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、香菇、蒟蒻和高湯。(高湯最好是熱的,避免肉冷縮變硬!)DSCF6407.JPG 

6.湯滾了之後將表面的油渣撈掉,繼續煮到白蘿蔔和牛蒡都變軟。DSCF6367.JPG 

7.等白蘿蔔和牛蒡軟了之後加入紅味噌和白味噌就熄火。(煮太久會破壞味噌營養!) DSCF6408.JPG 

8.接著灑上蔥花,如果不夠鹹可加點醬油調整。DSCF6412.JPG 

9.完成!DSCF6441.JPG 

牛蒡的皮很營養不用削掉,只要稍微刮一下就好,也可以用菜瓜布刷。

*如果沒有時間做昆布柴魚高湯可用熱水加高湯粉代替。 

味噌的用量請依味噌本身的鹹度調整。  

 

 

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  • cooltsai
  • u mean 2.5 spoon, is't 2 n half table spoon ? Thanks
  • 2.5 tablespoon, and put the miso paste into the ladle.

    尿婷 於 2015/07/05 10:07 回覆