我們都知道叉燒是廣東名菜，因為將豬肉掛在特製的叉子上燒烤，故名叉燒；而日式的叉燒名稱雖然源於廣東叉燒，但做法卻大不相同。日式叉燒是將綁緊的豬肉放入醬汁裡煮，一般是用五花肉，但也有很多人會選擇脂肪比較少的梅花肉或是後腿肉；值得注意的是，燉煮不同部位的豬肉所需的時間不太一樣，五花肉大約要煮2.5小時，梅花肉則大約1.5小時，而後腿肉差不多1小時就可以了。另外補充說明一下，其實深夜食堂第十集出現的料理是拉麵，叉燒只是拉麵上面的配料而已，不過分成兩篇寫比較清楚，等叉燒做好之後下一篇文章來介紹拉麵吧！
材料：<4人份>
豬肉塊：1塊(我用的是梅花肉)
薄鹽醬油：120cc
醬油：120cc
清酒：120cc(可用米酒代替)
味醂：60cc
水：500cc
蒜：3～5瓣
蔥：1支
洋蔥：1/4顆
豬肉綁法：
1.先將肉塊捲起來，然後在其中一端打個單結。(綿繩要一端長一端短！)
2.綿繩長的一端隔1公分再繞肉塊一圈，再讓線頭穿過綿繩底部。
3.重複步驟2直到肉塊正面都綁好，將綿繩兩端拉緊後翻面。
4.翻面後將線頭繞過每一條橫線，直到肉塊的另一端。
5.線頭回到原點之後與短的一端打結固定就完成了。
＊料理綿繩在五金百貨、雜貨店或是大創可以買到。
＊綿繩所需的長度依肉塊的大小而定，可以用手肘比擬肉塊的大小，然後將綿繩纏在手肘上來估長度。
日式叉燒作法：
1.將蔥切段，蒜頭拍碎，洋蔥切大塊。
2.將豬肉以外的所有材料全部放入鍋內加熱至沸騰。
3.平底鍋內放點油，將豬肉煎成金黃色。(每一面都要煎！)
4.將煎好的豬肉放入沸騰的醬汁內。
5.用蒸板將肉壓入醬汁中，蓋上鍋蓋以小火煮1.5小時。(五花肉要煮2.5小時，後腿肉煮1小時。)
6.肉滷好後用剪刀將綿繩剪斷拆除。
7.用保鮮膜將肉捲緊，並趁熱調整形狀。等肉冷卻後再擺到冰箱裡，我通常會冰一個下午或一個晚上。 
8.將叉燒從冰箱拿出來切薄片，完成！
＊使用薄鹽醬油和一般醬油調和可以讓醬油的風味更濃郁而不會太鹹。
＊叉燒用保鮮膜包好之後放冰箱大約可保存5～7天，但切片後最好儘早食用完。
＊叉燒的醬汁可以拿來做塘心蛋。 (食譜請參考這裡)
＊叉燒可以當拉麵的配料也可以直接吃，很下飯喔！
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