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深夜食堂老闆的好廚藝是眾所周知的,再加上店裡沒有固定的菜單,於是有許多人會帶各式各樣的食材來考驗老闆的功力。某日,大學攝影社的元氣君和勇氣君帶了鳳梨罐頭來,期待老闆為他們做出特別的料理;老闆想了想,隨後做了這道鳳梨咕咾肉。雖然不是以鳳梨為主角卻巧妙地運用它來增添咕咾肉的風味,酸酸甜甜的滋味讓人忍不住食指大動! 

 

 

材料:<2~4人份> 

豬小里肌:約300g

罐頭鳳梨:4片

青椒:1個

紅甜椒:1/2個~1個

香菇:2朵

洋蔥:1/2個

蒜:2~3瓣

醬油:15cc

米酒:30cc

麻油:1大匙

油炸用油:適量

太白粉:適量

水:30cc 

 

醬汁材料:

水:100cc

罐頭鳳梨汁:30cc

番茄醬:30cc

醬油:5cc

白醋:60cc

味噌:1小匙

           

作法:

1.將豬肉切成一兩口可吃完的大小,並加入米酒和醬油醃30分鐘。DSCF7335 

2.將青椒和紅甜椒去籽切塊,香菇切片,洋蔥切塊,蒜頭切末,鳳梨每片切成四等分(我買的罐頭已經切好了)。DSCF7339 

3.將醬汁所有材料調在一起,拌勻。DSCF7373 

4.將1大匙太白粉加入30cc水,調成太白粉水。DSCF7375 

5.等肉醃好後裹上太白粉。DSCF7361 

6.鍋內放入油炸用油,以小火加熱,如果不確定油溫夠不夠可以丟一些太白粉進去,如果有起泡泡就表示溫度夠了。DSCF4012  

7.放入沾好粉的豬肉,炸約40秒DSCF7363 

8.將豬肉撈起瀝乾。DSCF7365 

9.將青椒和紅甜椒放入油鍋中過油。(放進去一下立刻撈起來瀝乾。)DSCF7368 

10.平底鍋內放入一大匙麻油,熱油後將蒜末爆香。DSCF7377 

11.放入調好的醬汁煮至沸騰。DSCF7382 

12.醬汁沸騰後加入太白粉水拌勻。DSCF7072 

13.放入洋蔥、香菇和鳳梨,煮熟。DSCF7384 

14.放入剛才炸好的青椒、紅甜椒和肉塊,拌勻後熄火。(不要煮太久以免肉和椒類變老!)DSCF7390 

15.完成!DSCF7412 

 

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尿婷的料理手札

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