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日劇Going my home中,良多的父親兒時居住的小鎮裡有個傳說,說森林裡住著庫納,他們是身長大約只有15公分的小矮人,沒有固定的居所,沒有文字,個性很溫順。近年來這個小鎮每年都會舉辦到森林裡尋找庫納的活動,讓更多人重回大自然的懷抱,進而宣導保護森林的重要;不論庫納的存在是不是真的,能藉此親近大自然,在森林中嬉戲,真的是很有意義的活動。今年良多一家三口都參加了,那天良多的妻子沙江負責做飯給所有參加者吃,其中一道菜就是蕈菇麵疙瘩,在綠蔭之中享受這樸實的料理,品嚐最原始的美味,簡單而幸福!

 

 

材料:<4~6人份> 

綜合菇類:約300g(我用的是香菇、鴻喜菇和雪白菇)

去骨雞腿肉:1支

白蘿蔔:1/2條(約300g)

紅蘿蔔:1/2條 

牛蒡:1/2條

昆布柴魚高湯:1500cc(作法請參考這裡)

醬油:15cc

鹽:適量

蔥花:適量

高筋麵粉:160g

低筋麵粉:40g

水:120cc

              

麵疙瘩作法:

1.將高筋麵粉、低筋麵粉和水放入調理盆中,先攪拌均勻再用手揉成不黏手的麵糰。DSCF7794 DSCF7796

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2.將麵糰放回調理盆中,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。DSCF7802 

3.之後先將麵團搓成條狀,再分成小塊。DSCF7804 DSCF7807 

4.將每個小麵團搓圓後壓扁。DSCF7809 

5.燒一鍋水,水滾後放入麵疙瘩,一開始它會沉在鍋子底部,等浮起來就表示熟了。DSCF7815 

6.將煮熟的麵疙瘩泡在冰水中備用。DSCF7818 

             

蕈菇湯作法:

1.將雞腿肉切小塊,撒點鹽醃10分鐘。DSCF7827 

2.紅蘿蔔和白蘿蔔先洗淨削皮,削好後白蘿蔔切塊,紅蘿蔔切片,香菇洗淨後切片。DSCF7823  

3.牛蒡用刀稍微刮一下粗操的外皮,縱切幾刀後再像削鉛筆一樣把牛蒡削成短絲。削下來的牛蒡絲要泡水以防氧化變黑。    DSCF8453  DSCF8458

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4.將鴻喜菇和白雪菇的根部切掉後,一朵朵用手撕下,洗淨。DSCF7820 

5.將紅蘿蔔、白蘿蔔和牛蒡放入昆布柴魚高湯內煮軟。DSCF7831 

6.平底鍋內放一點油,將雞肉煎成金黃色。(從皮那一面先煎!)DSCF7834 DSCF7836 

7.等紅蘿蔔、白蘿蔔和牛蒡煮軟後放入雞肉、菇類和醬油,煮至沸騰。 DSCF7841 

8.加入麵疙瘩,再度煮至沸騰。DSCF7843 

9.加入蔥花和鹽以調整鹹度。DSCF7845 

10.完成!DSCF7862

 

牛蒡的皮很營養不用削掉,只要稍微刮一下就好,也可以用菜瓜布刷。

 

*如果沒有時間做昆布柴魚高湯可用熱水加高湯粉代替。

 

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尿婷的料理手札

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