拱佐洛拉(Gorgonzola)是經典的義大利藍黴乳酪，它和法國的洛克福乳酪(Roquefort)及英國的史帝爾頓乳酪(Stilton)，並稱世界三大藍黴乳酪。其實我對藍黴乳酪的唯一印象就是「很臭」！不過聽說拱佐洛拉乳酪算是味道比較輕的藍黴乳酪，所以鼓起勇氣嘗試；還好它的氣味不是很刺鼻，要非常靠近才聞得出淡淡的發酵味，溶入鮮奶油之後就幾乎聞不到了，只有濃郁的乳香味，吃起來口感很滑順，帶一點甜味，香醇又不失清爽！
可以在百貨公司超市買到現切的拱佐洛拉乳酪，City Super 的價格是148元/100g，而新光三越、金典誠品和Jasons超市附設的乳酪專櫃因為都是固德威(Goodwell)，所以價格都一樣，170元/100g；不過我很幸運地在中友百貨的Jasons超市改裝前買到特價85折的出清商品。
拱佐洛拉乳酪上會擺義大利國旗
手切的乳酪幾乎都有誤差，所以店員切好之後會秤一下重量，然後問顧客可不可以接受這樣的份量，若是可以就依重量計價。也就是說，實際購買的量可能會比我們原本預計要買的多一點或少一點。
切好的乳酪會用保鮮膜包好放入塑膠盒裡再交給顧客，買回家後大約可以放一個月，如果要分次使用的話，每次開封都要換一張全新的保鮮膜。
現切的拱佐洛拉乳酪
材料：<2人份>
拱佐洛拉乳酪：50g
鮮奶油：150cc
奶油：10g
蒜：2～3瓣
白酒：30cc
胡桃：30g
鹽：適量
黑胡椒：適量
鉛筆麵：160g
＊胡桃可以在Costco買到。
作法：
1.將胡桃切碎之後放入烤箱，以攝氏150度烤5至10分鐘。(聞到香味就可以了！)
2.將拱佐洛拉乳酪切小塊，蒜頭切末。
3.燒一鍋水，水滾後放入鹽和鉛筆麵，煮約10分鐘。(鹽：麵：水=1：10：100) 
4.平底鍋內放入奶油，以小火加熱；奶油溶化後放入蒜末炒香。
5.加入30cc白酒一起拌炒。
6.加入鮮奶油和拱佐洛拉乳酪，讓乳酪溶化。
7.麵煮好後撈起瀝乾。
8.平底鍋內加入煮好的鉛筆麵，拌勻後加點鹽調整鹹度。 
9.盛盤後灑上黑胡椒及烤過的胡桃，完成！
＊其實Costco的胡桃可以直接吃，只是烤過以後會更香。
留言列表
