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深夜食堂第十五集,阿忠先生特地排隊買了新上市的鯖魚罐頭,希望深夜食堂老闆能為他做出不一樣的料理;老闆想了想,隨後做了鯖魚苦瓜炒什錦。苦瓜炒什錦是沖繩有名的家庭料理,傳統的作法是用豬肉片炒蛋、豆腐和苦瓜、洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜,最後再撒上柴魚片,不過第二次世界大戰以後受到美軍文化的影響,也有許多人喜歡用美國的醃肉罐頭,讓這道地方料理呈現不同的異國風情;而深夜食堂老闆使用鯖魚罐頭,又創造了不一樣的味覺體驗!豆腐和炒蛋吸收了鯖魚的湯汁,味道更鮮美了,撒上柴魚片後迷人的香氣更是讓人胃口大開呢!

 

台灣製的鯖魚罐頭似乎都是茄汁口味的,水煮鯖魚罐頭可以在日系的超市買到,一罐約70元~120元。  

DSCF8160 日本製的水煮鯖魚罐頭  

             

 

材料:<4人份> 

水煮鯖魚罐頭:1個

青苦瓜:1/2條

木棉豆腐:1/2塊(關於木棉豆腐請按這裡)

蛋:2個

洋蔥:1/2個

紅蘿蔔:1/4條

薄鹽醬油:30cc

鹽:適量

水:適量

油:1大匙(平常炒菜時用的油)

柴魚片:適量

 

作法:

1.苦瓜洗淨,縱切成兩半後用湯匙將籽刮除再切片;紅蘿蔔切成長條狀,洋蔥切絲,豆腐切塊。DSCF8168 

2.把苦瓜放入調理盆內,均勻撒上鹽巴後加水醃30分鐘後再沖洗乾淨,瀝乾。(鹽的份量約苦瓜重量的3%,水量只要能蓋過苦瓜就好,目的是去除苦味!)DSCF8171 DSCF8173 

3.將豆腐放在紙巾上,吸乾表面的水份。DSCF8176 

4.將蛋打入調理碗內後打散。DSCF8179 

5.鍋內放1大匙油,熱鍋後將蛋汁放入鍋內炒熟,然後先拿出來放在盤子上備用。DSCF8183 

6.用同一個鍋子將豆腐表面煎成金黃色,然後也拿出來放在盤子上備用。DSCF8185 

7.用同一個鍋子將洋蔥炒香。 DSCF8187 

8.加入苦瓜和紅蘿蔔炒熟。DSCF8188 

9.加入剛才炒好的蛋和豆腐及罐頭鯖魚,拌勻。(可以一邊拌一邊把鯖魚弄碎。)DSCF8193 

10.加入醬油和鹽及柴魚片,拌勻。 DSCF8195 

11.裝盤後可以再撒一些柴魚片,完成!DSCF8201 

*可以適量地加入一些鯖魚罐頭的湯汁,但是不用全放。 

 

 

 

 

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