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深夜食堂第十九集,常客金本先生和五郎先生都因為馬鈴薯燉肉而被結婚詐欺犯騙得團團轉,我想這就如同另一位常客小道先生所說:"馬鈴薯燉肉果然從孩提時代就被融入了男人的想像之中啊!"小時候媽媽為家人做菜的背影以及菜餚的香氣和美味都烙印在心底,想像著將來有一天會有像媽媽一樣溫柔的妻子為自己燒出一道道好菜;所以當有年輕貌美的女子願意為自己下廚做馬鈴薯燉肉時便不由得被愛情沖昏了頭……。不過馬鈴薯燉肉還真是一道神奇的料理,平凡的食材在烹調過程中居然會有像壽喜燒一樣的奢華感,大概是因為它所用到的食材和壽喜燒很像,所以燉煮時就好像在煮壽喜燒一樣,感覺全家上下都彌漫著幸福的味道呢!

關西風的馬鈴薯燉肉一般使用牛肉,特色是醬汁濃郁,味道偏甜;而關東風味則習慣用豬肉,醬汁比較清淡;另外還有使用雞肉的名古屋風味馬鈴薯燉肉喔! 


 

材料:<4人份> 

馬鈴薯:2顆(約500g)

紅蘿蔔:1根(約150g)

牛肉片:200g

洋蔥:1顆(約200g)

水:400cc

烹大師:2小匙(其他廠牌的鰹魚粉也可以)

砂糖:2大匙

清酒:120cc(可用米酒代替)

味醂:120cc

薄鹽醬油:30cc

醬油:30cc 

碗豆莢:一小把(裝飾用)

 

 

作法:

1.馬鈴薯削皮後切成大約兩三口可吃完的大小,然後要記得把切口的尖角削成圓弧型,因為尖角的地方很容易煮碎,會讓醬汁糊掉。

DSCF0824.JPG馬鈴薯切口的尖角要記得削圓

 

DSCF0827.JPG把尖角削成圓弧型後 

2.紅蘿蔔削皮後切成大約一兩口可吃完的大小,因為紅蘿蔔不會煮碎所以不用把尖角削圓;另外,把洋蔥切粗絲。DSCF0830.JPG 

3.將400cc的水放入鍋中,加入烹大師,煮沸後熄火,這就是簡易的日式高湯。DSCF0841.JPG 

4.另取一個平底鍋,鍋內放點油。DSCF0833.JPG 

5.放入牛肉片,等肉片受熱一段時間後再稍微翻炒一下就好,不要一直翻動它。DSCF0835.JPG 

6.等肉快熟的的時候放入洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔,炒約1分鐘。DSCF0840.JPG 

7.將平底鍋內所有食材都倒入作法3的日式高湯裡。DSCF0842.JPG 

8.加入砂糖、清酒和味醂,以中火加熱。DSCF0843.JPG 

9.煮沸後將浮起來的油渣撈掉,然後蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘。DSCF0848.JPG 

10.加入薄鹽醬油,再蓋上鍋蓋以小火煮6分鐘。DSCF0853.JPG 

11.加入醬油,再蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後熄火,不要開鍋蓋讓它悶1小時。DSCF0854.JPG 

12.馬鈴薯燉肉在悶的時候可以準備燙碗豆莢,首先將碗豆莢兩邊粗的纖維撕掉,並將碗豆莢洗淨。DSCF0907.JPG 

13.燒一鍋水,水滾後放入1小匙鹽和碗豆莢,煮2分鐘。DSCF0861.JPG 

14.碗豆莢煮好後撈起來浸在冷水中備用。DSCF0862.JPG 

15.等馬鈴薯燉肉悶好後開蓋,以小火加熱至沸騰。加熱的過程中可以不斷用湯杓撈醬汁淋在馬鈴薯上,讓它更入味喔!DSCF0859.JPG 

16.裝盤後擺上碗豆莢就完成囉!  DSCF0863.JPG 

*碗豆莢可以不加,或用其他豆類(如毛豆、四季豆)取代。 

*馬鈴薯切口的尖角削下後的碎削可以做其他料理,如薯餅、馬鈴薯沙拉等。

*使用薄鹽醬油和一般醬油調和可以讓醬油的風味更濃郁而不會太鹹。

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尿婷的料理手札

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  • 尿婷
  • 謝謝大恩!!!!!!!(敬禮)