DSCF3139「問題餐廳」這部日劇中,玉子和五月是高中時期的好友,當時五月經常邀請玉子到家中用餐,而那些料理的美味至今仍烙印在玉子的心裡,於是玉子便向五月要了食譜;五月的食譜有她漂亮的字跡和用彩色鉛筆畫的插圖,而且每個角落幾乎都有她的心情記事,包括對工作的熱情,每天所遭遇的挫折,以及各種不平等的對待……等。某一天五月被公司的男同事M先生騷擾,摸了她的頭髮,讓她很不舒服,卻又無力反抗;五月回家後洗了頭,帶著低落的心情為自己做了冷的綠咖哩……

我也照著五月的食譜做了綠咖哩,只不過那熱騰騰的香氣實在太誘人,來不及冰鎮就食指大動了!今天就吃熱呼呼的雞肉蔬菜綠咖哩吧!如果還有剩,明天再試試冷綠咖哩好了!

  

 

材料:<4人份>

雞腿肉:250g

洋蔥:半顆

日本茄子:1條(可以用一般茄子代替)

筍子:半支

杏鮑菇:2個

青椒:1顆

黃甜椒:1/2顆

紅甜椒:1/2顆

綠咖哩粉:30g

椰漿:1罐(約400cc)

羅勒葉:5片(關於羅勒請按這裡)

魚露:10cc

雞粉:1小匙

水:400cc

鹽:適量

柳橙果肉:1/8顆

柳橙皮:少許

 

 

魚露:
好幾年前我在大潤發看到下圖的泰國魚露,覺得瓶子好可愛,而且一罐才9塊錢,順手就把它買回家了,但開封之後聞到一股濃濃的腥臭味,便立刻把它丟掉!後來才知道,魚露聞起來有腥味是正常的,等加熱之後這種臭味就會不見,留下鮮美的滋味。話雖如此,但我還是花了很長一段時間才克服對魚露的心理障礙;趁這次做綠咖哩,我又到大潤發買了相同的魚露,並把它加在料理中,還好加熱過後就真的沒有腥味了,少少幾滴魚露就可以讓這鍋綠咖哩多了許多東南亞的味道。   

DSCF3070                                              魚露(9元/罐)

作法: 

1.洋蔥去皮後切絲,青椒、紅甜椒、黃甜椒去籽切絲,杏鮑、日本茄子、筍子切小塊。DSCF3063

2.將切塊的筍子放入鍋中,加水(水面可蓋過筍子即可),並以中火加熱,等水滾後轉小火再煮20分鐘,撈起瀝乾。DSCF3066

3.將雞腿肉切小塊,撒點鹽醃10分鐘。DSCF3079

4.磨下一些柳橙皮,並將柳橙果肉切丁。DSCF3078

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5.平底鍋內放一點油,將雞肉煎成金黃色。(從皮那一面先煎)DSCF3087

6.放入洋蔥炒香。DSCF3092

7.加入青椒、紅甜椒、黃甜椒、茄子、杏鮑菇和筍子,炒至八分熟。DSCF3093

8.將鍋內的雞肉和蔬菜移到別的容器中備用。DSCF3096

9.平底鍋不用洗,直接加入一些橄欖油,加熱後放入綠咖哩粉炒香。DSCF3097

10.加入1/3罐椰漿再炒2分鐘。DSCF3100  

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11.再加入1/3罐椰漿和400cc水,攪拌均勻後把剛才炒過的雞肉和蔬菜放回鍋內,煮至沸騰後加入魚露和雞粉拌勻,若不夠鹹可再加點鹽調整鹹度。DSCF3103

12.加入最後1/3椰漿,煮至沸騰後加入羅勒葉、柳橙皮和果肉。DSCF3106

13.完成!DSCF3139  

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