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我小時候不愛吃蕃茄炒蛋,因為媽媽做的蕃茄炒蛋不知為何水分超級多,簡直就像蕃茄湯一樣,再加上媽媽為了全家人的健康著想常常不加調味料,以致於蕃茄的酸味和甜味總是壓過鹹味,形成很奇怪的味道。一直到上高中以後吃到學校便當裡的蕃茄炒蛋才開始喜歡這道菜,那是和家裡完全不一樣的味道;蕃茄丁混合著帶有醬油香氣的蛋汁,鹹味和甜味搭配得剛剛好,再搭配一些青蔥並將湯汁收乾,簡直就是完美!後來我開始自己作菜以後,我的蕃茄炒蛋一定會做得像高中時代吃到的蕃茄炒蛋那樣,覺得那就是蕃茄炒蛋的味道了!但是自從看了日影"幸福的馨香"(しあわせのかおり)後,這樣紹興風味的蕃茄炒蛋又再次顛覆了我的味覺!從來沒想過蕃茄炒蛋和紹興酒居然可以激盪出這麼美妙的味道!喜歡嘗試不同美食的你一定要試試看!

 


材料:<4人份> 

蕃茄:2個

蛋:6個

鹽:2/3小匙

雞粉:1/2小匙

白胡椒:少許 

紹興酒:30cc 

 

作法:

1.蕃茄洗淨後在底部畫十字DSCF1001.JPG 

2.準備一鍋滾水和一盆冰水,把蕃茄放入滾水燙10秒後撈起,迅速放入冰水中;這樣的溫度差會讓蕃茄皮裂開,比較好撕。 DSCF1002.JPG 

3.蕃茄去皮後切片(一顆切成8等分),再拿小湯匙把籽去掉。DSCF1008.JPG 

4.將蛋打入調理碗中,並加入鹽、雞粉和白胡椒。DSCF1004.JPG 

5.將蛋液充分拌勻。DSCF1013.JPG 

6.炒鍋內放入比平常炒菜還多一點的油,以中火加熱,並讓炒鍋內部都沾到油。DSCF1018.JPG 

7.等鍋內溫度升高到蛋一入鍋就能凝固時加入蛋液並稍微翻炒。
(如果不確定溫度夠不夠可以拿筷子沾點蛋液塗在鍋子上試試看)DSCF1019.JPG 

8.等蛋快熟時加入蕃茄片,繼續翻炒。DSCF1021 

9.加入紹興酒。DSCF1022 

10.最後再稍微翻炒一下就完成囉!DSCF1030 

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尿婷的料理手札

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