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過年期間家裡的食物總是特別多,不僅冰箱塞得滿滿的,桌上也擺了各式各樣的食物。今年過年我家有一包厲害的烏魚子,是高雄旗津產的,切成一口大小,每一塊都有獨立的包裝,拆開即可食用,很適合當零嘴或下酒菜。不過我總覺得家裡有這種高級的食材不拿來做點什麼好像有點浪費,便想起電影蝸牛食堂裡面倫子為二房婆婆做的大餐其中一道就是烏魚子燉飯,做法和一般的燉飯一樣,只要最後撒上磨成粉的烏魚子就行了。在幾餐大魚大肉之後不妨來一盤烏魚子燉飯,簡單美味又不失奢華感。

 

 

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一口吃烏魚子,320元(100g)

材料:

義大利米:1杯(約150g) 

高湯:800cc(我用雞高湯)

洋蔥:半顆

白酒:40cc

奶油:30g

帕瑪森起司:20g

鹽:適量

黑胡椒:適量

烏魚子:適量

 

義大利米:

義大利米和我們一般吃的米飯不太一樣,它的米粒稍微大一些,在烹煮的時候比較不容易斷裂,而且久煮不爛,做出來的燉飯粒粒分明,吃起來還帶有一點米心。如果不方便買義大利米或是不習慣這種口感,用一般的米來替代其實也可以,只要煮的人高興吃的人開心就行了!


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在大潤發買的義大利米,189元(1Kg)


 

作法:

1.將洋蔥切碎。

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2.將高湯加熱,溫熱時就可以熄火了,不要加到沸騰。

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3.平底鍋內放入橄欖油,以小火熱鍋後放入洋蔥炒香。

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4.放入義大利米拌炒一下。(米不用洗)

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5.加入白酒,再拌炒一下。

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6.加入一點高湯(可以蓋過米就好),以小火燉煮。煮的時候不要翻動鍋內的東西,避免米飯碎掉(可用搖晃鍋子來代替攪拌);如果鍋內的水分減少了就再加一點高湯(不要一次加太多),慢慢把米煮熟(大約要15分鐘)。

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7.熄火之後加入黑胡椒和奶油拌勻,如果高湯不含鹽的話可以加點鹽。(烏魚子本身也有鹹度,記得不要加太多鹽!)

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8.加入帕瑪森起司粉,拌勻。

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9.盛盤之後把烏魚子磨成粉撒上去,完成! 

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*如果使用非供即時的烏魚子記得要先烤過!

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