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第一次聽到Vichyssoise是看日劇午餐女王的時候,當時夏美把3箱馬鈴薯訂成30箱,店裡一下子進了那麼多馬鈴薯,勇二哥只好把多出來的馬鈴薯做成Vichyssoise。Vichyssoise是一種法式冷湯,它和一般馬鈴薯濃湯的不同之處除了它是喝冷的以外,還多了一個很特別的食材叫做韭蔥(leek);目前我還找不到台灣哪裡有在賣,不過根據維基百科的資料,韭蔥是 象大蒜」的其中一個變種,而 象大蒜」嚐起來很像蒜苗,蔥的味道反而比較少,所以我就用蒜苗來取代韭蔥

Vichyssoise的做法和一般的馬鈴薯濃湯差不多,不過加了蒜苗之後多了一層不一樣的風味,尤其放冷之後蒜苗的辛香更加明顯,喝起來香濃卻不膩口,趁著這幾天天氣比較熱,一起來嚐嚐這道法式冷湯吧!

 

 

材料:<4人份>

馬鈴薯:2顆 

蒜苗:1支

洋蔥:1/4顆

奶油:30g

雞高湯:600cc

牛奶:200cc

鮮奶油:75cc

白酒:10cc

鹽:適量

黑胡椒:適量

 

 

作法:

1.將馬鈴薯切薄片,蒜苗斜切,洋蔥切絲。

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2.將奶油放入鍋中,以小火加熱。

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3.奶油溶化後放入蒜苗和洋蔥炒香。

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4.放入馬鈴薯翻炒一下。

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5.加入雞高湯,把馬鈴薯煮軟後熄火。

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6.用果汁機或攪拌棒把鍋內的東西都打成泥。

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7.加入牛奶、鮮奶油和黑胡椒攪勻,如果雞高湯不含鹽的話可以加點鹽調整鹹度。

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8.加入白酒提味。

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10.等湯放涼就完成囉!(當然,想要趁熱喝也是可以啦~)

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