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日劇釣魚迷日記中,每次濱崎釣到魚都會拿到一間叫做上總屋的食堂,請老闆的姪女美智子幫忙料理,這天濱崎和朋友出海釣魚,又來到上總屋請美智子料理釣回來的鯖魚,於是美智子就做了這道炸浸鯖魚大頭菜(鯖とかぶの揚げ浸し)。揚げ浸し(あげびたし)是將食材先「炸」後「浸」的烹飪方法,美智子用比一般油炸還少量的油,以「煎炸」的方式保留大頭菜的鮮甜,再將鯖魚炸得香酥可口,最後淋上柴魚風味的醬汁,讓鮮美的食材帶著醬汁的甘甜馨香,餘韻無窮。

 

 

材料:

鯖魚:1片

大頭菜:1/3個

大頭菜的葉子:1把

太白粉:適量

油炸用油:適量

柴魚高湯:100cc(關於柴魚高湯請按這裡)

醬油:15cc

清酒:15cc(可用米酒代替)

糖:1小匙

吸油紙或餐巾紙:1張

 

鯖魚:

鯖魚是營養價值高又便宜的魚,在傳統市場或生鮮超市都不難買到,這次我用的是冷凍真空包裝的挪威鯖魚片,魚已經處理好了料理起來很方便,而且因為只有薄薄一片,解凍的時間不需要很長,是個可以快速上菜的好食材。

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挪威鯖魚片,批發價約50元/片

 

 

作法:

1大頭菜削皮後切小塊,葉子洗淨。

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2.鯖魚切小塊後沾太白粉。

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3.鍋內放入油炸用油,油的高度約食材的一半,以中小火將大頭菜「煎炸」至金黃色後翻面。

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4.大頭菜兩面都呈金黃色後夾起來放紙巾上吸油。

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5.將裹上太白粉的鯖魚放入鍋中「煎炸」至兩面金黃色。

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6.夾起鯖魚放紙巾上吸油。

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7.將柴魚高湯和醬油、清酒、糖放入鍋中,小火煮滾後放入大頭菜的葉子燙一下就熄火。

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8.將大頭菜和鯖魚放入盤中,淋上醬汁,完成!

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