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最近冷氣團發威,讓人忍不住想吃點熱呼呼的東西,最好是帶有濃濃奶香的食物,不僅可以溫暖身體,還可以滋養脾胃,於是我想起了日劇深夜食堂第十六集的奶油燉菜;深夜食堂是一間隱身在新宿巷弄中的餐館,店裡沒有固定的菜單,只要客人想吃的都可以點,但奇妙的是老闆生意做久了,自然會有直覺今天該煮什麼。一個寒冷的夜晚,老闆直覺要做奶油燉菜,果然第一位顧客五郎先生一進門就問老闆可不可以做奶油燉菜,而後來的客人聞到這濃郁的香味也接二連三地點了奶油燉菜……。這樣寒冷的天氣果然就是要吃奶油燉菜啊!聽說今晚又有強烈冷氣團報到,天氣還會再冷,看來要趕快動手燉一鍋奶油燉菜了!

 

 

首先要做奶油白醬,需要的材料只有奶油、低筋麵粉、牛奶和帕瑪森起司粉,如果覺得自己做白醬很麻煩的話可以買現成的湯塊來用,白醬做好或買好之後剩下的作法就和咖哩一樣,只是把咖哩塊換成白醬而已,非常簡單!

DSCF0318.JPG 在大賣場都能買到的奶油濃湯塊,89元

 

奶油白醬材料:

奶油:30g

低筋麵粉:30g

牛奶:400cc

帕瑪森起司粉:20g

鹽:適量

 

奶油燉菜材料:<4人份>

去骨雞腿:2支

馬鈴薯:2顆(約500g)

紅蘿蔔:1根(約150g)

磨菇:約10顆

綠花椰菜:1/3顆

洋蔥:1/2顆

蒜:5瓣

月桂葉:1片(關於月桂葉請按這裡)

奶油:10g

橄欖油:少許

水:500cc

清酒:1大匙(可用白酒或米酒替代)

鹽:適量

高筋麵粉:適量

 

奶油白醬作法:

1.平底鍋內放入30g奶油,以小火融化。DSCF0343.JPG 

2.放入30g低筋麵粉炒一炒。DSCF0345.JPG  

3.先熄火再放入400cc牛奶。DSCF0346.JPG

 

5.等麵糊都溶化再開火,加熱到變成濃稠的白醬後加入帕瑪森起司和鹽,拌勻。DSCF0353.JPG  

自己做奶油白醬雖然多了一道手續,但是口味可以隨自己喜好調整,而且我總覺得濃湯塊有一種沖泡式即溶玉米濃湯的味道,明明沒有加玉米卻有玉米的味道,感覺有點奇怪~

 

奶油燉菜做法:

1.燒一鍋水,水滾後丟入洗淨的綠花椰菜燙熟備用。DSCF0929.JPG 

2.馬鈴薯削皮後切成大約兩三口可吃完的大小,然後要記得把切口的尖角削成圓弧型,因為尖角的地方很容易煮碎,會讓醬汁糊掉。DSCF0934.JPG 

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3.紅蘿蔔削皮後切成大約一兩口可吃完的大小,因為紅蘿蔔不會煮碎所以不用把尖角削圓;另外,把磨菇洗淨,洋蔥切粗丁,蒜頭用刀拍碎。 DSCF3900.JPG 

4.將去骨雞腿肉切塊,灑點鹽醃10分鐘。(可以切大塊一點,因為燉久了會變小)DSCF3895.JPG 

5.雞腿醃好後兩面都沾高筋麵粉。DSCF3896.JPG 

6.湯鍋內放入10g奶油,以小火融化。DSCF0960.JPG 

7.放入洋蔥丁,炒到洋蔥帶點金黃色。DSCF0964.JPG 

8.放入馬鈴薯、紅蘿蔔、磨菇後加入500cc水,以中火煮DSCF3910.JPG  

9.湯鍋在煮馬鈴薯、紅蘿蔔和洋菇的同時,用一個平底鍋放入少許橄欖油,熱油後將拍碎的蒜頭爆香。DSCF3914.JPG 

10.放入雞肉,先煎皮那一面。DSCF3915.JPG 

11.等雞肉的皮變成金黃色後翻面,加入清酒,持續煎到兩面都熟。DSCF3918.JPG 

12.雞肉熟了以後全部放入剛才煮馬鈴薯、紅蘿蔔和磨菇的湯鍋。(包括蒜頭和鍋底的肉汁)DSCF3919.JPG 

13.加入一片月桂葉。DSCF3922.JPG

 

14.水滾了以後將表面的油渣撈掉,繼續煮到馬鈴薯變軟。DSCF3923.JPG

 

15.等馬鈴薯變軟了就可以把月桂葉撈掉,放入奶油白醬並充分攪拌均勻。可以加點鹽調整鹹度,也可以再加點牛奶讓味道更醇厚。DSCF3925.JPG  

16.裝盤後再擺上剛才燙好的綠花椰菜,完成!        DSCF0992.JPG             

 

 

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  • Masao  Takagi
  • ネットで深夜食堂を観ながら、クリームシチューは中文で奶油燉菜と書くのか、と思いながら検索していたらこのサイトにたどり着きました。とても美味しそうですね。こんどこのページを参考にして私も奶油燉菜を作ってみよう。
  • Takagiさんはじめまして
    ようこそお越しくださいました
    このレシピをお読みいただきありがとうございました。
    お役に立てば幸いです。
    また私のブログにいらっしゃること大歓迎です。

    ももこより

    尿婷 於 2014/07/03 17:17 回覆

  • bobo
  • 。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。 fantanstic
  • Thank you!

    尿婷 於 2017/01/08 19:33 回覆

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