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深夜食堂第十七集,月子小姐是位知名的編劇,個性堅強的她是個任何事都能獨當一面的單身女性;每次月子想一個人喝酒的時候都會到深夜食堂,一邊喝清酒一邊吃醃漬白菜。看著她吃得津津有味,加上咀嚼醃漬白菜時發出清脆響亮的聲音,讓我也好想吃吃看日本東北風味的醃漬白菜喔!終於來到蔬菜盛產的季節,是適合醃菜的好時機,趕快動手試試吧! 

 

 

材料:<約4人份>

白菜:1顆(約1kg)

鹽:30g(約白菜重量的3%)

昆布:4g

椒:1~2條

 

 另外還要準備一個可以裝得下白菜的大容器,因為白菜在發酵時會產生酸,所以最好不要用塑膠的或金屬的。(我用土鍋來醃。)

 還要準備可以壓白菜的重物,重量是白菜的2倍。(我用另外一個琺瑯鍋裝水代替。)

 

作法:

1.將白菜外層纖維粗操的葉片取下,但還不要丟掉,等一下還有用途 。DSCF4150.JPG 

2.將白菜切成四等分。DSCF4158.JPG

 

3.將白菜洗淨。(葉片之間也要沖洗喔!)DSCF4167.JPG 

4.將洗淨的白菜放在陽台陰乾(約放置半天);外層的葉片也一樣洗淨陰乾。(我用蒸籠的上層裝白菜,讓水可以滴下來。)DSCF4171.JPG 

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5.將昆布剪成細絲,辣椒切丁(怕辣的話把籽去掉)。DSCF4179.JPG 

6.醃漬白菜的容器底部先灑點鹽。DSCF4202.JPG 

7.將白菜抹鹽,葉片之間和每個切面都要抹。DSCF4256.JPG 

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8.抹上鹽巴的白菜放入醃漬容器內,如果要分成兩層來放的話兩層之間先放些昆布和辣椒。

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9.全部放入醃漬容器後再把剩下的鹽、昆布和辣椒灑上。DSCF4262.JPG 

10.蓋上外層纖維粗操的葉片。DSCF4264.JPG 

11.再放上一個盤子蓋住白菜。 DSCF4265.JPG 

12.放上2公斤的重物後就可以放到陰暗處醃3~4天。DSCF4268.JPG 

13.白菜會慢慢出水、發酵,到第四天就可以取出,把鹽分沖洗掉後擠乾。DSCF4406.JPG  

14.切成適合食用的大小,完成!DSCF4472.JPG   

 

 

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尿婷的料理手札

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