尿婷的料理手札

深夜食堂第十七集，月子小姐是位知名的編劇，個性堅強的她是個任何事都能獨當一面的單身女性；每次月子想一個人喝酒的時候都會到深夜食堂，一邊喝清酒一邊吃醃漬白菜。看著她吃得津津有味，加上咀嚼醃漬白菜時發出清脆響亮的聲音，讓我也好想吃吃看日本東北風味的醃漬白菜喔！終於來到蔬菜盛產的季節，是適合醃菜的好時機，趕快動手試試吧！ 

材料：<約4人份>

白菜：1顆(約1kg)

鹽：30g(約白菜重量的3%)

昆布：4g

辣椒：1～2條

＊ 另外還要準備一個可以裝得下白菜的大容器，因為白菜在發酵時會產生酸，所以最好不要用塑膠的或金屬的。(我用土鍋來醃。)

＊ 還要準備可以壓白菜的重物，重量是白菜的2倍。(我用另外一個琺瑯鍋裝水代替。)

作法：

1.將白菜外層纖維粗操的葉片取下，但還不要丟掉，等一下還有用途 。 

2.將白菜切成四等分。

3.將白菜洗淨。(葉片之間也要沖洗喔！) 

4.將洗淨的白菜放在陽台陰乾(約放置半天)；外層的葉片也一樣洗淨陰乾。(我用蒸籠的上層裝白菜，讓水可以滴下來。) 

5.將昆布剪成細絲，辣椒切丁(怕辣的話把籽去掉)。 

6.醃漬白菜的容器底部先灑點鹽。 

7.將白菜抹鹽，葉片之間和每個切面都要抹。 

8.抹上鹽巴的白菜放入醃漬容器內，如果要分成兩層來放的話兩層之間先放些昆布和辣椒。

9.全部放入醃漬容器後再把剩下的鹽、昆布和辣椒灑上。 

10.蓋上外層纖維粗操的葉片。 

11.再放上一個盤子蓋住白菜。  

12.放上2公斤的重物後就可以放到陰暗處醃3～4天。 

13.白菜會慢慢出水、發酵，到第四天就可以取出，把鹽分沖洗掉後擠乾。  

14.切成適合食用的大小，完成！