我以前一直有個疑問，為什麼每一牌的楓糖漿都標榜它是100％楓糖漿，但是顏色、味道卻大不相同呢？關於這個問題必需從楓糖的製造過程說起：楓糖迷人的香氣來自楓樹的樹汁，製糖工人會在楓樹的樹幹上鑿洞以收集樹汁，這些樹汁原本的含糖量大約只有2％～5％，而將樹汁加熱讓它大部分的水分蒸發後，得到含糖量66％以上的糖漿即為楓糖漿；所以100％楓糖漿代表它是不含添加物，完全由楓樹生產且含糖量不低於66％的糖漿。不過楓糖漿濃縮的程度不同，它的含糖量、色澤和氣味也會有所不同；在加拿大，楓糖漿依色澤分為No.1、No.2、No.3三個等級，其中No.1又可細分成極淡(Extra Light)、淡(Light)和中等(Medium)三種，而No.2為琥珀色(Amber)，No.3為深色(Dark)，糖漿的色澤越深味道越濃郁。
＊美國的楓糖漿分級方式和加拿大不同，如果要買美製的楓糖漿可先問一下估狗老師，在此就不贅述囉！
上圖的楓糖漿是爸媽去年秋天從加拿大帶回來的，所有人看到第一個反應都是：「這不是台灣的Costco就有賣了嗎？」哈哈，只能說爸媽對Costco實在太不熟了！他們根本不知道Kirkland就是Costco的自有品牌，而且這款楓糖漿不但在台灣就能買到，價格也和那邊差不多。今年初我去加拿大的時候又買了L.B. Maple的楓糖漿回來，雖然它和Kirkland的楓糖漿一樣屬於No.1 Medium，不過感覺L.B. Maple的楓糖漿顏色比較深一點，味道也比較香醇。
L.B. Maple的楓糖漿
有機會去加拿大的話可以嘗試許多不同的楓糖產品，比如楓糖餅乾、楓糖糖果、楓糖抹醬等等，還有一個有趣的產品楓糖珍珠(Maple Pearls)，這是我和阿菜在溫哥華逛街時她推薦我買的。Maple Pearls看起來像鮭魚卵一樣一顆一顆的，咬下去楓糖會爆漿似的噴出來，很特別，可以放在麵包上配著麵包吃 。
Maple Pearls
Maple Pearls看起來像鮭魚卵
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