深夜食堂牆上的菜單只有一樣餐點，那就是豚汁定食；在眾多日式料理中唯獨豚汁是老闆每天固定會做的，可見得豚汁對日本人來說有多重要。所謂豚汁其實就是豬肉味噌湯，不過主角換成豬肉而不是味噌，一般是用五花肉片加上許多根莖類的蔬菜煮成，而且通常會煮得鹹一點來配飯，一碗豚汁加上一碗白飯和一些漬物就成了深夜食堂的豚汁定食。為什麼日本人那麼愛豚汁呢？大概是因為它做法簡單，好吃又營養吧！豬肉本身有蛋白質和維生素B可供給我們身體所需的養分，而味噌不但可以降低膽固醇，還含有大量乳酸菌可以幫助整腸健胃，再加上湯裡所放的蔬菜維生素及纖維質更是多得不得了！在這個容易生病的換季時節不妨來碗豚汁，為自己的身體注入滿滿的能量吧！
材料：<4人份>
豬五花肉片：約300g
白蘿蔔：1/2條
紅蘿蔔：1/2條
香菇：2朵
蒟蒻：1塊
牛蒡：1/3條
紅味噌 ：2.5大匙
白味噌 ：2.5大匙
醬油：適量
昆布柴魚高湯：1500cc(作法請參考這裡)
蔥花：適量
＊ 我用的是日本大蔥(關於日本大蔥請按這裡)
紅味噌與白味噌：
之前聽一位朋友說她自己在家煮味噌湯，明明加了好多味噌還是覺得沒有味道，讓她覺得很挫折；其實台灣製的味噌一般都是白味噌，味道本來就比較淡，如果能適量地加一些紅味噌就可以像外面賣的味噌湯一樣濃郁了。因為紅味噌和白味噌的熟成期間長短不同，紅味噌經過一年以上的熟成期間所以顏色較深，鹽分濃度也比較高；而白味噌的熟成期間只有幾個月而已，所以顏色較淡，鹽分低且帶有甜味。家裡可以常備這兩種味噌，想吃鹹一點的時候就多放紅味噌，想要甜一點就多放白味噌，依照季節、天候或是自己的心情變換不同口味，你會發現一年四季都好適合味噌湯喔！
紅味噌(左)與白味噌(右)
作法：
1.紅蘿蔔和白蘿蔔先洗淨削皮，削好後白蘿蔔切塊，紅蘿蔔切片，香菇洗淨後切片，肉片切小塊。
2.牛蒡用刀稍微刮一下粗操的外皮，縱切幾刀後再像削鉛筆一樣把牛蒡削成短絲。削下來的牛蒡絲要泡水以防氧化變黑。 
3.蒟蒻切小塊。蒟弱有一種腥味，要用水沖乾淨，如果還是不放心可再用清水燙過。
4.鍋內放點油以小火加熱，等油熱了以後放入肉片炒熟。
5.等肉熟了以後加入紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、香菇、蒟蒻和高湯。(高湯最好是熱的，避免肉冷縮變硬！)
6.湯滾了之後將表面的油渣撈掉，繼續煮到白蘿蔔和牛蒡都變軟。
7.等白蘿蔔和牛蒡軟了之後加入紅味噌和白味噌就熄火。(煮太久會破壞味噌營養！) 
8.接著灑上蔥花，如果不夠鹹可加點醬油調整。
9.完成！
＊牛蒡的皮很營養不用削掉，只要稍微刮一下就好，也可以用菜瓜布刷。
＊如果沒有時間做昆布柴魚高湯可用熱水加高湯粉代替。
＊味噌的用量請依味噌本身的鹹度調整。
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