中華冷麵是使用中華拉麵做成的日本料理，因為日本的冬天非常寒冷，所以大部分的餐館在時節進入深秋之後就會停賣冷麵，到隔年晚春初夏時再上市，這時候街道上許多餐館都會張貼「冷し中華始めました」(中華冷麵開賣了！)的公告，彷彿宣告夏天的來臨一般！雖然深夜食堂裡橋本先生是在冬天點這道料理的，但中華冷麵果然還是適合夏天啊！
材料：<2人份>
小黃瓜：1根
豆芽菜：半包
紅蘿蔔：1/3根
番茄：1顆
火腿：2～3片
蛋：1顆
鹽：適量
紅薑：適量
拉麵：200g(關於拉麵請按這裡)
醬汁材料：
醬油：60cc
白醋：60cc
水：60cc
糖：20g
柴魚粉：1小匙
麻油：5cc
紅薑酸酸甜甜的味道對中華冷麵很有提味的效果，而且夏天時吃了很多屬寒的食物，容易讓腸胃虛冷而產生腹痛腹瀉之類的問題，所以在吃冷食(例如冷麵或壽司)的時候來點薑可以幫助我們排濕、散寒，防止冷熱失調。
在Jasons超市買的紅薑，一包58元(70g)
作法：
1.將醬汁的材料全部放入鍋子裡，一邊攪拌一邊以小火加熱，等糖溶化就可以熄火了。
2.將所有蔬菜洗淨，小黃瓜、紅蘿蔔和火腿切絲，番茄切片。
3.燒一鍋水，水滾後放入洗淨的豆芽菜，燙熟後撈起備用。
4.如果不習慣吃生的紅蘿蔔也可以用同一鍋水燙熟備用。 
5.同一鍋水，把水量加至麵的10倍(約2公升)，水滾後放入拉麵，煮約3分鐘。 
6.拉麵煮好後撈起瀝乾，放入冰水中冷卻備用。 
7.接下來要做蛋絲，先將蛋打入調理碗中，加點鹽並打散。
8.平底鍋內用餐巾紙抹上一層油，以小火熱鍋後放入打散的蛋。(鍋子前後左右傾斜，讓蛋液平鋪在鍋內。)
9.等蛋皮周圍凝固後用鍋鏟將蛋皮上下左右都往中間摺，之後熄火並將蛋皮鏟起來翻面，用鍋子的餘熱將蛋皮煎熟。
10.等蛋皮冷卻後放到砧板上，折小一點再切絲。
11.將冰鎮好的麵撈起瀝乾，放入盤子裡。
12.周圍擺上蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿絲、蕃茄和豆芽菜，上面擺上紅薑，再淋上醬汁就完成了！
＊火腿本身就是熟的所以不用煮，如果不放心也可以用水燙過。
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