尿婷的料理手札

「和田家的男人們」是一部溫馨好看的日劇，主角和田優在因緣際會下和分隔多年的繼父與祖父相遇，而後三人決定重新在一個屋簷下展開新生活。優是個從小就擅長家務的暖男，所以每一集都可以看到優做的美味料理，第一集優一面開線上校友會一邊吃某種烤物，並且留了一盤給晚歸的父親當宵夜，看起來好好吃，後來查了官方公布的食譜才知道原來他們吃的是烤竹輪，好有創意啊！簡單的食材改變一下烹調方式就是全新的一道菜，無論是當做一盤小菜，或者做追劇的零食、下酒菜、便當菜都很適合呢！

*食譜公布於官方IG「優くんの台所」

味噌湯是我們家三不五時就會出現的湯品，不過我一般都是煮豆腐味噌湯，這次嘗試日劇俠飯裡面的白蘿蔔味噌湯，發現兩者的味道好搭喔！濃郁的味噌加上鮮甜的白蘿蔔，偶爾吃到爽脆的蘿蔔葉，喝一次就愛上它。

筑前煮是九州北部的代表性鄉土料理，之所以叫做筑前煮是因為它的發源地在日本古代稱做筑前國（現今福岡縣的西部），所有食材「先用油炒過再燉煮」是它最大的特色，也是和日本其他煮物料理不同的地方。日劇「昨日的美食」第八集，史朗做了筑前煮招待客人，看起來營養又好吃，所用的食材都不貴，但是配料豐富就會給人一種很華麗的感覺，當做家常菜、年菜或是宴客料理都很適合呢！

日劇Going my home第九集，良多的父親兒時居住的小鎮有一個尋找庫納（傳說住在森林中的小矮人）的活動，當天的午餐是由良多的妻子沙江負責做飯給所有參加者吃，其中一道就是鮭魚紫蘇味噌烤飯糰。劇中沙江和助理用鋁箔紙將飯糰包起來，放在烤爐上烤，看起來好好吃，不過我試過幾次，發現飯糰碰到鋁箔紙真的很容易沾黏，在家做的話還是放在烘焙紙上送進烤箱烤比較簡單（用烘焙紙的話完全不會黏），以下是我的做法。

*如果沒有烘焙紙只有鋁箔紙的話，可以塗點油防止沾黏。

天氣變冷了，又到了火鍋的季節，以往我們家吃火鍋都是煮一大鍋，準備配料很耗時，吃不完要收拾也很麻煩，這次做了深夜食堂裡的白菜豬肉一人鍋，材料簡單，很快就能上菜，一個人吃份量剛剛好，而且全部都是天然食材，美味無負擔。

芙蓉豆腐其實不是「豆腐」，因為它的成分完全沒有黃豆，而是用雞蛋做的，口感非常細緻滑嫩。深夜食堂第四季第五集的大神先生非常喜歡吃芙蓉豆腐，他的兒子也是，所以這個芙蓉豆腐丼就是深夜食堂老闆為大神先生的兒子做的，軟嫩的芙蓉豆腐加上營養的吻仔魚，搭配商品本身附的柴魚醬油和青紫蘇調味，非常適合小孩子吃呢！

最近我又重新養了一盆紫蘇，迫不及待來試一下日劇「我的妄想飯想得到誇獎」裡面的紫蘇拌飯。白飯裡面多了紫蘇和白芝麻的香氣，越嚼越香，配什麼菜都很適合，簡單幾個步驟不僅讓白飯的顏色和氣味變得豐富，還能讓人食慾大開呢！

日劇俠飯第七集，玉井背叛黑道山盛組向柳刃先生透露消息的事被發現了，山盛組的人都在捉拿他，為了安全，柳刃先生讓玉井的女友奈美先到良太的租屋處待著。在等待玉井回來的時候，柳刃先生做了這道薑燒豬肉，原來這是玉井最喜歡的料理，奈美也曾經為他做過，可惜不擅長料理的她把這道菜搞砸了，其實做菜是有撇步的，柳刃先生做薑燒豬肉的撇步就是：用蜂蜜來醃肉。因為蜂蜜不但可以使肉質變得鮮嫩，還可以讓口味變得香醇可口，此外，它還有保濕的作用，在煎的過程中也能保持水分，並讓肉質更富有光澤，而且蜂蜜本身就有甜味，所以不需要再加糖和味醂調味，只要放入事先調好的薑汁醬油即可，之後用大火一口氣煎熟，防止肉質變硬，很快鮮嫩多汁的薑燒豬肉就可以上桌了。

這是日劇俠飯第五集，柳刃先生不在時，他的小弟火野先生做的菜，完全不用刀不用火，只要把食材放進塑膠袋裡用力捶ㄧ捶再搖一搖就好了，就是這麼簡單粗暴。其實鹽味綜合堅果和小黃瓜原本都是可以直接吃的東西，不過鹽味堅果吃多了會覺得有點鹹，嘴巴有點乾，加了小黃瓜不但可以淡化堅果的鹹味，還可以生津止渴，而鹽味堅果上的鹽又可以去除小黃瓜的澀味，真的是很棒的搭配。

「炸什錦」是將切小塊的海鮮或蔬菜裹上麵衣後油炸的天婦羅料理，日文叫做掻き揚げ（かきあげ）。日劇俠飯第一集，柳刃先生是用毛豆和竹輪來做炸什錦，同時還做了另一道料理～烤油漬沙丁魚罐頭（食譜請按這裡）。柳刃先生把半罐油漬沙丁魚罐頭的油倒入炸什錦的油鍋中，這樣一來可以讓油漬沙丁魚吃起來不會那麼油膩，又可以讓炸什錦的味道更好，真是一舉兩得！不過如果單獨做這道菜沒有油漬沙丁魚的話也沒關係，直接炸也是很好吃的，炸好之後加點醬油配飯吃也很不錯喔！

日劇俠飯第一集，柳刃先生利用良太家裡剩餘的食材變出一桌美味的晚餐，其中一道菜就是烤油漬沙丁魚罐頭。其實良太原本想買的是鮪魚罐頭，不小心買成油漬沙丁魚罐頭，所以就這樣一直放著沒吃，我想在他的印象裡油漬沙丁魚大概不是什麼美味的食物。的確，油漬沙丁魚直接吃的話會覺得有點油膩，吃完後還會有餘味留於口中，然而柳刃先生只是簡單「加工」一下，就讓油漬沙丁魚罐頭變得超級美味，味道濃郁卻爽口，很下飯也很適合當下酒菜，完全顛覆良太對油漬沙丁魚的印象。

日劇「我的妄想飯想得到表揚」的男主角和田理生是在電子製造公司工作的上班族，週末會和朋友組樂團，擔任樂團中的貝斯手。某天，理生正要去樂團的路上因為工作上的問題被耽擱，匆匆趕到表演現場後表現又不如預期，一整天不斷被催促，不停在道歉，理生覺得身心都疲累，真想好好吃頓飯。當天晚上，理生為自己做的就是這個鯖魚飯，這是非常方便的電鍋料理，只要把全部材料放進電鍋就行了，很適合忙碌的現代人。

最近從婆家拿回很多蔥，讓我想起多年前看過的一部日劇「俠飯」，劇中一位黑道大哥為了監視敵情帶著小弟住進一位大學生的租屋處，雖然這位大哥看起來很恐怖，但卻是個料理達人，利用大學生冰箱內寥寥無幾的食材也能變出美味的晚餐，比如第一集的蔥飯就是經典的例子，簡單的蔥花加上醬油和唐辛子就能配一大碗白飯。

日劇釣魚迷日記中，每次濱崎釣到魚都會拿到一間叫做上總屋的食堂，請老闆的姪女美智子幫忙料理，這天濱崎和朋友出海釣魚，又來到上總屋請美智子料理釣回來的鯖魚，於是美智子就做了這道炸浸鯖魚大頭菜(鯖とかぶの揚げ浸し)。揚げ浸し(あげびたし)是將食材先「炸」後「浸」的烹飪方法，美智子用比一般油炸還少量的油，以「煎炸」的方式保留大頭菜的鮮甜，再將鯖魚炸得香酥可口，最後淋上柴魚風味的醬汁，讓鮮美的食材帶著醬汁的甘甜馨香，餘韻無窮。

深夜食堂電影版，有個女孩走進深夜食堂點了一份山藥泥拌飯，老闆說這道料理比較費時，問她要不要先點別的東西墊墊肚子⋯⋯；我心裡覺得很奇怪，山藥泥拌飯不就是把山藥磨成泥蓋在飯上而已嗎？為什麼會很費時呢？後來學老闆用磨芝麻用的那種研磨缽來磨山藥，才知道真的很花時間耶！不過這樣一面磨一面拌製成的山藥泥實在很細緻，如此用心料理的食物不僅美味，也帶給人溫暖和感動。

以往吃日本山藥我都習慣生吃，沾點醬油和芥末，真是清爽又好吃，不過看了深夜食堂第三十八集之後我決定也要來試試久松夫婦喜歡的煎山藥。煎過的山藥多了一層香氣，口感不像生食那麼黏滑，但依然脆甜可口。值得一提的是，如果希望山藥煎過之後還保留這種脆脆的口感記得一定要用日本山藥，若是用本土山藥煎了會鬆鬆軟軟的喔！

深夜食堂電影版續集，清太雖然身為蕎麥麵店的少東卻喜歡吃烏龍麵，但又不方便光顧附近的麵店，只能到深夜食堂來一盤炒烏龍麵。雖然這個愛吃烏龍麵的兒子在老媽眼裡總是吊兒啷噹，動作慢吞吞，整天只知道打乒乓球，實在無法成器，殊不知其實孩子心裡對未來有自己的打算，也在心裡默默決定要好好守護自家的蕎麥麵店。誰說家裡賣蕎麥麵的就不能吃烏龍麵？人總是要先滿足自己的口腹之欲才有力氣打拼嘛！你說是不是？

不知道大家平時都怎麼紓解壓力？我個人是滿喜歡靠吃東西來減壓的，不管是自己坐在電腦前邊吃零食邊看日劇，或是和三五好友一起聚餐聊八卦都讓人覺好放鬆。深夜食堂電影版續集中也有一個喜歡用 「食療法」的女生叫做範子，每當工作壓力大時範子就喜歡到深夜食堂點一份燒肉定食，大口大口的吃完滿滿一盤肉之後整個人好像充飽電一樣，隔天又有力量繼續奮鬥了！看著範子吃得津津有味的模樣，真想嚐嚐看這道仿佛具有魔法般的燒肉是什麼味道，恰巧又在網路上看到這道燒肉定食的食譜，事不宜遲，今晚就跟著範子一起大口吃肉吧！

真的很喜歡「昨夜的咖哩、明日的麵包」這部日劇，雖然只是簡單的故事，卻很治癒人心，而且幾乎每一集都會出現看起來很好吃的食物。在第四集的故事中，徹子請熟食店「Power Spot」到家裡來準備餐點，其中有一道菜是烤雞翅拼盤，有兩種不同風味的烤雞翅，一是沖繩風黑芝麻烤雞翅，之前已介紹過(食譜請參考這裡)，在這個炎炎夏日就來試試看另一個口味～柚子胡椒烤雞翅吧！ 

深夜食堂是一間隱身在新宿巷弄中的餐廳，營業時間為晚上十二點到早上七點，所以到這兒光顧的客人大都是夜貓子，但偶爾也有一些早起的客人，比如第二十七集的平賀夫婦就常在禮拜六的清晨出外散步，順便到深夜食堂吃早餐；連續幾週下來夫妻倆不但感情越來越好，身體似乎也變健康了，不知道是早起散步的功勞，還是因為喝了深夜食堂的味噌蜆湯。

我也希望自己能像平賀夫婦一樣早起散步，但這對晚睡的我來說實在非常困難，不過喝味噌蜆湯倒是容易，食材簡單，也不用花很多時間烹煮。今天晚餐就燒一鍋味噌蜆湯吧！希望喝了這碗營養的味噌蜆湯後我也能早睡早起～