尿婷的料理手札

明天就是母親節了，大家想好怎麼為媽媽慶祝了嗎？我家媽媽向來不喜歡在外面餐廳吃飯，所以每到母親節或是媽媽生日我都會在家親自下廚，用料裡來感謝媽媽，這樣不但可以讓媽媽看見女兒手藝的增長，還可以讓媽媽吃得健康又開心。今年母親節我想要做深夜食堂的高麗菜捲，這道菜雖然有點費工，但絕對能將滿滿的愛和心意包在裡面，傳達給媽媽喔！

四月天，原本應該是爽朗的季節，但今年的春天卻有如酷暑般的炎熱，在這個時候真想來點「春雨」調節一下。日文「春雨」是粉絲的意思，因為它半透明的樣子看起來就像春天的綿綿細雨。日本人很喜歡把「春雨」做成涼拌沙拉，讓它吃起來感覺更清爽；像深夜食堂第二十五集小百合所點的粉絲沙拉就是小學營養午餐常出現的菜色，也是許多人童年時期的回憶。

  
又到了番茄盛產的季節，雖然現在的番茄便宜又好吃，但光吃番茄總覺得有點單調，於是我想起前一陣子在深夜食堂看到的豬五花肉番茄捲。劇中，漫畫雜誌主編宇野先生總是會帶漫畫新人獎得主到深夜食堂吃豬五花肉番茄捲，然而，即使有了新人獎的殊榮，想在漫畫界生存還需要經歷許多的艱辛，而深夜食堂的豬五花肉番茄捲不僅是這些漫畫家人生得意時的鼓勵，也陪伴他們走過創作的低潮。

號外！！深夜食堂第三部開播囉！而且台灣和日本同步播出耶！深夜食堂是一部以美食為主題的日劇，每一集都有個小故事發生在新宿巷弄中的一間餐館。這間餐館沒有固定的菜單，只要客人想吃的都可以點，所以有時候老闆會故意開個火燉點東西，讓香氣瀰漫在店裡以吸引客人點餐。而這道里芋墨魚煮應該是招攬生意的一大利器，燉煮的時間不用很長就可以讓整間屋子香氣四溢了呢！

「昨夜的咖哩、明日的麵包」是我最近幾個禮拜都會收看的日劇，劇中徹子的丈夫在七年前因癌症去世，但她至今仍住在夫家和公公一起生活，許多有趣又治癒人心的故事就此展開。上週播放第四集，徹子的鄰居小田和朋友合開了一間名叫「Power Spot」的熟食店，適逢徹子婆婆的法事，於是徹子便請「Power Spot」到家裡來準備料理，而其中一道菜就是沖繩風黑芝麻烤雞翅；據說這道菜在幕後料理技術指導的老師以前工作的餐廳是人氣餐點，讓我忍不住立刻動手試做。果然名不虛傳，在烤的時候就可以聞到陣陣芝麻香撲鼻而來，加上帶點甜味的日式醬汁，這味道真令人難以抗拒啊！ 

之前有介紹過烤油豆腐皮的食譜(食譜請參考這裡)，那種酥脆的口感真讓人難以抗拒，而這道油豆腐皮夾肉燒雖然是用平底鍋煎的，但是口感和烤油豆腐皮很像，再加上裡面夾了燉煮入味的牛肉，哇～看來今晚要多做一些運動來消耗熱量了！

幸福便當是一部由日本漫畫改編的電影，劇中小卷的丈夫曾經夢想當個小說家，但終究一事無成，只會賴在家裡向父母要錢；因此，小卷毅然決然地帶著女兒離開這個米蟲丈夫，回到娘家展開新的生活。但在這個不景氣的世代找工作畢竟不是那麼容易，眼看著存款越來越少了小卷的工作還是沒有著落；後來在一個偶然的機會下，小卷被食堂「父之屋」的美味料理感動而有了新的人生目標，她要到父之屋打工，從中學習老闆的好手藝，將來開一間便當店，讓更多人吃到營養美味的餐點！而這道奶油番茄墨魚煮也是父之屋的一道人氣料理，利用番茄的酸味引出墨魚的風味，再加上奶油和七味唐辛子的香氣，光聞到就肚子餓囉！

  
Woman是一部非常寫實的感人日劇，描述一位單親媽媽小春因丈夫意外去世而獨立扶養兩個孩子—望海和小陸；劇中女性的堅強與韌性展露無遺，賺人熱淚。不過令人欣慰的是望海和小陸因為看到媽媽的辛苦而變得體貼懂事，會幫忙分擔家務，也會乖乖看家等媽媽回來，他們不會像一般的小孩一樣吵著要吃外面賣的精緻食物，只要有媽媽做的竹輪炒飯就很滿足了。看他們吃得很香的樣子我也好想吃吃看，真想不到這道料理看起來雖然有點寒酸卻意外好吃；魚漿的鮮味與沾了蛋汁的米飯炒在一起，香氣撲鼻而來，再加上一些胡椒提味，更讓人忍不住一口接著一口吃個不停，直到晚餐後出門散步心裡都還想著：「啊～今天的竹輪炒飯真好吃呢！」

這個咖哩福袋裡面是咖哩飯，我用咖哩塊隨性地做了咖哩肉醬，再和前一天煮的白飯拌一拌；其實不用特別製作咖哩也行，買現成的或是用吃剩的咖哩來做都可以，反正只要塞入油豆腐皮內，剩菜剩飯就可以搖身變成精緻美食囉！

＊巾着（きんちゃく）是穿著和服時手上拎著的那種小手袋(束口袋)。

中華冷麵是使用中華拉麵做成的日本料理，因為日本的冬天非常寒冷，所以大部分的餐館在時節進入深秋之後就會停賣冷麵，到隔年晚春初夏時再上市，這時候街道上許多餐館都會張貼「冷し中華始めました」(中華冷麵開賣了！)的公告，彷彿宣告夏天的來臨一般！雖然深夜食堂裡橋本先生是在冬天點這道料理的，但中華冷麵果然還是適合夏天啊！

日劇Going my home中，良多的父親因腦溢血而住院的期間曾有陌生女子到醫院來探病，讓良多的家人一度懷疑她是父親的外遇對象，經過調查才知道原來這名女子是父親故鄉好友的女兒，名叫下島菜穗。其實良多的父親時常會一個人回到故鄉探訪老友，也參與保護森林、反對建設水庫的活動；從這些老友的口中，良多發現父親原來有自己所不知道的一面，也看見自己和父親有許多相似之處，比如吃拉麵沙拉前都會忍不住想再加一大匙美乃滋，父子倆對於美乃滋的喜愛程度簡直一模一樣！

深夜食堂第十五集，阿忠先生特地排隊買了新上市的鯖魚罐頭，希望深夜食堂老闆能為他做出不一樣的料理；老闆想了想，隨後做了鯖魚苦瓜炒什錦。苦瓜炒什錦是沖繩有名的家庭料理，傳統的作法是用豬肉片炒蛋、豆腐和苦瓜、洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜，最後再撒上柴魚片，不過第二次世界大戰以後受到美軍文化的影響，也有許多人喜歡用美國的醃肉罐頭，讓這道地方料理呈現不同的異國風情；而深夜食堂老闆使用鯖魚罐頭，又創造了不一樣的味覺體驗！豆腐和炒蛋吸收了鯖魚的湯汁，味道更鮮美了，撒上柴魚片後迷人的香氣更是讓人胃口大開呢！

歡迎來到陰陽屋第四集，陰陽師安倍祥明以前當牛郎時期的客戶季實子找上門來，說安倍去年為她算命時曾說她三十歲以前就能嫁出去，但她再過三天就滿三十歲了，真命天子都還沒出現，要安倍負起責任，在三天之內為她找結婚對象，否則就要安倍跟她結婚！為此，安倍還和居酒屋「狐火」老闆的孫女路子裝扮情侶，希望季實子能知難而退；不過從沒談過戀愛的路子卻因為不習慣異性之間親密的舉動而讓事跡敗露了……。雖然沒幫上忙，但狐火老闆還是為辛苦一天的寶貝孫女準備了熱騰騰的油豆腐湯；油豆腐吸收了鮮美的高湯變得柔嫩多汁，非常爽口，如果今天的主菜是重口味的料理，就搭配清爽的油豆腐湯吧！ 

東京寧靜的王子町有間居酒屋名叫狐火，附近的居民很喜歡來這喝酒聊天，最近大家都在說這居酒屋旁開了一間古怪的陰陽屋，裡頭的陰陽師安倍祥明會像牛郎一樣握著女性客人的手，溫柔地傾聽她的心聲，然後裝神弄鬼地驅邪，這樣居然要收費一萬元，簡直就是暴利！一開始大家都不歡迎這間陰陽屋，但後來安倍祥明運用他敏銳的觀察力和過人的智慧解決了許多人的煩惱與困難，不知不覺融入這個城鎮之中，成為大家傾吐煩惱的對象。

第一集有個小插曲，由於狐火這間居酒屋有隱藏版的菜單—烤油豆腐皮，只有常客才吃得到，所以初來乍到的安倍祥明自然是吃了閉門羹，想不到不甘心的安倍居然自己買了油豆腐皮在庭院烤了起來。油豆腐皮本來就很好吃了，烤過之後香氣更是迷人，加上酥脆的口感，真讓人難以抵抗，難怪安倍會有如此之舉！儘管不是常客，但這部日劇的官方網站上有提供狐火特製沾醬的作法，今天就動手試試看吧！

＊陰陽師的工作是運用陰陽、五行來解釋世上各種現象，並與天體運動對照來預知吉凶，進而協助祈禱、除靈。

 
Going my home 第八集，良多的姐姐多希子離家出走了，因為看到媽媽照顧行動不便的爸爸那滿心歡喜的模樣，讓多希子心想自己難道要像這樣為丈夫和孩子犧牲自己的人生嗎？於是便放下所有家事，收拾行李，開始一個人的「畢業旅行」。人若每天都像陀螺一樣忙得團團轉，往往會忘記自己為什麼而忙，真的需要一些獨處時間來沉澱心情，尋找自我，等自己充電完畢才有力量回到家庭或職場，繼續為所愛的人奮鬥！在多希子離開家的這段時間，她的丈夫健次只好身兼母職做飯給孩子吃，而這道干貝炊飯真的是非常方便的選擇，只要把食材放入電鍋中和米一起煮，煮好之後拌點奶油，就是香噴噴的干貝炊飯囉！ 

 
深夜食堂第十集是關於一對父子的故事，健太小朋友從來沒有見過爸爸，但是憑著爸爸每年寄給他的生日賀卡找到深夜食堂，而且幸運地和爸爸重逢。在這個溫馨的夜晚父子倆人像朋友一般比肩而坐，吃著深夜食堂的拉麵；父親表達情感的方式雖然笨拙，但一舉一動都顯現出不可言喻的父愛。

我們都知道叉燒是廣東名菜，因為將豬肉掛在特製的叉子上燒烤，故名叉燒；而日式的叉燒名稱雖然源於廣東叉燒，但做法卻大不相同。日式叉燒是將綁緊的豬肉放入醬汁裡煮，一般是用五花肉，但也有很多人會選擇脂肪比較少的梅花肉或是後腿肉；值得注意的是，燉煮不同部位的豬肉所需的時間不太一樣，五花肉大約要煮2.5小時，梅花肉則大約1.5小時，而後腿肉差不多1小時就可以了。另外補充說明一下，其實深夜食堂第十集出現的料理是拉麵，叉燒只是拉麵上面的配料而已，不過分成兩篇寫比較清楚，等叉燒做好之後下一篇文章來介紹拉麵吧！ 

 
深夜食堂牆上的菜單只有一樣餐點，那就是豚汁定食；在眾多日式料理中唯獨豚汁是老闆每天固定會做的，可見得豚汁對日本人來說有多重要。所謂豚汁其實就是豬肉味噌湯，不過主角換成豬肉而不是味噌，一般是用五花肉片加上許多根莖類的蔬菜煮成，而且通常會煮得鹹一點來配飯，一碗豚汁加上一碗白飯和一些漬物就成了深夜食堂的豚汁定食。為什麼日本人那麼愛豚汁呢？大概是因為它做法簡單，好吃又營養吧！豬肉本身有蛋白質和維生素B可供給我們身體所需的養分，而味噌不但可以降低膽固醇，還含有大量乳酸菌可以幫助整腸健胃，再加上湯裡所放的蔬菜維生素及纖維質更是多得不得了！在這個容易生病的換季時節不妨來碗豚汁，為自己的身體注入滿滿的能量吧！ 

深夜食堂第八集，有位女孩經常和夜晚的冷風一起走進深夜食堂，她是曾經紅極一時的偶像明星風見倫子。倫子的父親在她小時候因欠賭債而失蹤，讓年幼的倫子吃了不少苦，為此她對父親一直不諒解。後來，深夜食堂的炒麵喚醒了倫子寶貴的童年記憶；以前爸爸時常為她做炒麵，每次總不忘煎一顆太陽蛋，再放上四萬十川出產的青海苔，簡單的料理卻閃爍著父愛的光芒。她發現即使和爸爸一起生活的時間不長，但爸爸對她的疼愛卻如此真實而溫暖，終於放下心中的怨恨原諒父親。

深夜食堂第十七集，月子小姐是位知名的編劇，個性堅強的她是個任何事都能獨當一面的單身女性；每次月子想一個人喝酒的時候都會到深夜食堂，一邊喝清酒一邊吃醃漬白菜。看著她吃得津津有味，加上咀嚼醃漬白菜時發出清脆響亮的聲音，讓我也好想吃吃看日本東北風味的醃漬白菜喔！終於來到蔬菜盛產的季節，是適合醃菜的好時機，趕快動手試試吧！