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我小時候不愛吃蕃茄炒蛋,因為媽媽做的蕃茄炒蛋不知為何水分超級多,簡直就像蕃茄湯一樣,再加上媽媽為了全家人的健康著想常常不加調味料,以致於蕃茄的酸味和甜味總是壓過鹹味,形成很奇怪的味道。一直到上高中以後吃到學校便當裡的蕃茄炒蛋才開始喜歡這道菜,那是和家裡完全不一樣的味道;蕃茄丁混合著帶有醬油香氣的蛋汁,鹹味和甜味搭配得剛剛好,再搭配一些青蔥並將湯汁收乾,簡直就是完美!後來我開始自己作菜以後,我的蕃茄炒蛋一定會做得像高中時代吃到的蕃茄炒蛋那樣,覺得那就是蕃茄炒蛋的味道了!但是自從看了日影"幸福的馨香"(しあわせのかおり)後,這樣紹興風味的蕃茄炒蛋又再次顛覆了我的味覺!從來沒想過蕃茄炒蛋和紹興酒居然可以激盪出這麼美妙的味道!喜歡嘗試不同美食的你一定要試試看!
材料:<4人份>
蕃茄:2個
蛋:6個
鹽:2/3小匙
雞粉:1/2小匙
白胡椒:少許
紹興酒:30cc
作法:
2.準備一鍋滾水和一盆冰水,把蕃茄放入滾水燙10秒後撈起,迅速放入冰水中;這樣的溫度差會讓蕃茄皮裂開,比較好撕。
6.炒鍋內放入比平常炒菜還多一點的油,以中火加熱,並讓炒鍋內部都沾到油。
7.等鍋內溫度升高到蛋一入鍋就能凝固時加入蛋液並稍微翻炒。
(如果不確定溫度夠不夠可以拿筷子沾點蛋液塗在鍋子上試試看)
9.加入紹興酒。
10.最後再稍微翻炒一下就完成囉!
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