波隆納義大利麵其實就是眾所周知的蕃茄肉醬義大利麵，因為蕃茄肉醬的發源地是義大利北部的波隆納，所以亦以其發源地為名。 波隆納坐落在肥沃的波河河谷，是個物產豐饒的地方，尤其是肉類和奶酪最為聞名；而波隆納義大利麵正是完美融入當地食材的代表作，Q彈的寬扁義大利麵拌上以大量蔬菜燉煮而成的蕃茄肉醬，再灑上帕馬森起司粉，光想就令人饞涎欲滴了！ 但是也不要把它想得太複雜，其實波隆納義大利麵並沒有所謂的標準作法，幾乎每個家庭都有自己的作法和味道，就好比台灣的滷肉飯一樣，是可以依自己的喜好以及手邊現有的材料做調整的喔！
材料：<2人份>
豬絞肉或牛絞肉：100g
紅酒：2大匙
市售的蕃茄肉醬：2人份
蕃茄：1顆
茄汁義大利麵醬：2大匙
牛奶：2～5大匙
奶油：1小匙
迷迭香：1支
鼠尾草：2片
肉桂粉：少許
黑胡椒：少許
鹽：少許
義大利巴西利：少許(關於巴西利請按這裡)
帕瑪森起司粉：少許
寬扁義大利麵：160g
傳統的波隆納肉醬會加上很多蔬菜(例如紅蘿蔔、芹菜、洋蔥等等)一起燉煮，細火慢煮一天之後，鍋內幾乎看不到那些蔬菜的存在，只留下蔬菜的鮮甜，所以肉醬的味道會飽有豐富的層次感。然而對一般人來說實在很難為了義大利麵而花上一整天燉煮肉醬，所以用了一包市面上販售的現成茄汁肉醬，裡面有濃縮肉汁的成分可以大大提升肉醬的層次感，自己再稍微調配一下就成了"自家風"波隆納義大利麵囉！
市售的蕃茄肉醬
另外，波隆納義大利麵大多使用寬扁的義大利麵，比較容易吸附醬汁，讓麵條更入味，直條麵或捲成鳥巢形狀的鳥巢麵都行。
在大潤發買的鳥巢麵，129元(500g)
捲成鳥巢形狀的麵條－鳥巢麵
在香料的部份，我到花市買了三個小盆栽(三盆100元)，放在照得到陽光的窗台上，土乾了的時候澆點水就好。
迷迭香(rosemary)
就像華人喜歡在料理中加入蔥蒜來去腥一樣，歐洲料理喜歡用迷迭香來去除肉類的腥味；除了去腥、提味之外，迷迭香還有幫助消化和分解脂肪的效果喔！
迷迭香
鼠尾草(Sage)
鼠尾草是歐洲常用的香料，對肉類及起司類的食物有提味的效果，而且又可以幫助消化！乾燥的鼠尾草在台灣似乎比較難買到，目前我只有看過香料獵人的有機鼠尾草粉，網路上25克要330元，真的好貴！還是自己養一盆比較划算！
鼠尾草
義大利巴西利(Italian Parsley)
為了湊三盆一百元我也買了義大利巴西利，原本還擔心家裡已經有乾燥的義大利巴西利了，買了這盆會不會導致乾燥的義大利巴西利用不完？但這擔心完全是多餘的，因為做了兩盤波隆納義大利麵後，這小盆栽的葉子已經快禿了！看來除非是買大盆栽，否則真的有必要準備一瓶乾燥義大利巴西利交替使用耶！
義大利巴西利
作法：
1.將蕃茄磨成泥。
2.將奶油放入平底鍋，以小火溶化。
3.奶油溶化後放入絞肉。
4.加入少許鹽和黑胡椒。
5.等絞肉稍為上色之後加入紅酒拌炒。
6.等肉熟了以後，加入市售的蕃茄肉醬和剛才磨好的蕃茄泥，拌勻。
7.肉醬拌勻後加入迷迭香和鼠尾草，燉煮10分鐘。
8.利用燉煮肉醬的時間燒一鍋水，水滾後放入鹽和麵條，煮約7分鐘。(鹽：麵：水=1：10：100) 
9.肉醬燉煮10分鐘後醬汁會變得很濃稠，之後再加入茄汁義大利麵醬、牛奶和肉桂粉，攪拌均勻。
10.等麵煮好了，撈起瀝乾。 
11.放入麵條，充分拌勻。 
12.加鹽調整鹹度，如果太乾可以加一些煮麵的水。 
13.裝盤之後在上面灑上黑胡椒、帕瑪森起司粉和切碎的義大利巴西利就完成囉！
＊ 加牛奶可以讓醬汁的味道較溫和，不喜歡牛奶的話可以不加。
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