日劇俠飯第四集，超市賣剩的牛肉在柳刃先生的巧手之下變成如同A5等級的牛排，好吃到要飛起來，讓牛排變得鮮嫩多汁又美味的秘訣到底是什麼呢？
讓牛排好吃的秘訣就是：
1.要斷筋
首先，在牛排上所有白色紋路的地方，每隔一兩公分就垂直劃上一刀（把白色紋路切斷），這個步驟就叫做「斷筋」。把肉筋切斷可以避免牛排受熱後肉質緊縮變硬或捲起來，讓牛排吃起來更軟嫩。
2.用洋蔥泥醃1小時以上
洋蔥泥不僅可以使肉質變軟，醃過牛排的洋蔥泥還可以用來做醬汁，一舉兩得。
3.要煎之前放置室溫下回溫10～20分鐘
如果從冰箱拿出來直接下鍋的話會讓熱傳導到內部的時間變長，這樣較難掌握熟度，也容易讓外層變得太老，所以煎牛排前記得提前把肉拿出來回溫一下。
4.用牛油來煎
比起用沙拉油或奶油，牛油更好，因為牛油本身就有一種類似牛排的香氣，煎出來的牛排不但能展現本身的原汁原味，也更能帶出牛肉的香甜美味。
5.加點岩鹽
岩鹽和普通食鹽相比，純淨度更高，煎好的牛排加點岩鹽更能襯托肉質的鮮美甘甜。
材料：(2人份)
牛排：2片(我這兩片加起來約280g)
洋蔥泥：3大匙
生牛油：1塊(關於生牛油請按這裡)
紅酒：30cc
鹽：少許
黑胡椒：少許
醬汁材料：
奶油：10g
蒜：1辦(切碎)
醬油：15cc
檸檬汁：15cc
配菜：
粗鹽醃牛肉炒馬鈴薯：適量(作法請參考這裡)
青花菜：4朵
蒜頭：6辦
沙拉油：適量
牛排作法：
1.牛排先斷筋，有白色紋路的地方每隔1～2公分就垂直劃一刀，把白色紋路切斷(兩面都要)。
2.把洋蔥泥均勻鋪在牛排上，蓋上保鮮膜，放冰箱靜置1小時。
3.牛排醃1小時後從冰箱拿出來，移除洋蔥泥，再撒上鹽和黑胡椒，靜置20分鐘。(洋蔥泥不要丟棄，做醬汁的時候會用到！)
4.平底鍋內放入生牛油(一塊牛的肥肉)，等油被逼出來後移除牛肥肉，把牛排撒有鹽和黑胡椒的一面朝下放入鍋中。
5.大火煎30秒後轉成中火，中火再煎30秒後翻面。
6.加入紅酒，讓酒精揮發一下，然後轉小火煎到牛排表面上色即可。
醬汁做法：
1.煎牛排的鍋子不用洗，在沒有肉汁的地方放入奶油和蒜末，用小火～中火炒。
2.蒜末炒香之後，就可以和鍋內的肉汁混和在一起，然後加入洋蔥泥、醬油和檸檬汁，拌勻後熄火。
3.將醬汁倒在牛排上。
烤油漬大蒜：
1.將鋁箔紙包住圓底容器底部，做成杯狀。
2.大蒜放入鋁箔杯中，加入沙拉油後放入平底鍋，用最小火慢慢加熱，等大蒜變軟即可。
*大蒜搭配牛排吃完後剩下的蒜味沙拉油可以留下來炒菜用喔！
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