尿婷的料理手札

第一次聽到Vichyssoise是看日劇「午餐女王」的時候，當時夏美把3箱馬鈴薯訂成30箱，店裡一下子進了那麼多馬鈴薯，勇二哥只好把多出來的馬鈴薯做成Vichyssoise。Vichyssoise是一種法式冷湯，它和一般馬鈴薯濃湯的不同之處除了它是喝冷的以外，還多了一個很特別的食材叫做韭蔥(leek)；目前我還找不到台灣哪裡有在賣，不過根據維基百科的資料，韭蔥是 「象大蒜」的其中一個變種，而 「象大蒜」嚐起來很像蒜苗，蔥的味道反而比較少，所以我就用蒜苗來取代韭蔥。

Vichyssoise的做法和一般的馬鈴薯濃湯差不多，不過加了蒜苗之後多了一層不一樣的風味，尤其放冷之後蒜苗的辛香更加明顯，喝起來香濃卻不膩口，趁著這幾天天氣比較熱，一起來嚐嚐這道法式冷湯吧！

材料：<4人份>

馬鈴薯：2顆 

蒜苗：1支

洋蔥：1/4顆

奶油：30g

雞高湯：600cc

牛奶：200cc

鮮奶油：75cc

白酒：10cc

鹽：適量

黑胡椒：適量

作法：

1.將馬鈴薯切薄片，蒜苗斜切，洋蔥切絲。

2.將奶油放入鍋中，以小火加熱。

3.奶油溶化後放入蒜苗和洋蔥炒香。

4.放入馬鈴薯翻炒一下。

5.加入雞高湯，把馬鈴薯煮軟後熄火。

6.用果汁機或攪拌棒把鍋內的東西都打成泥。

7.加入牛奶、鮮奶油和黑胡椒攪勻，如果雞高湯不含鹽的話可以加點鹽調整鹹度。

8.加入白酒提味。

10.等湯放涼就完成囉！(當然，想要趁熱喝也是可以啦～)