日劇俠飯第二集，良太因為找工作受挫而沒有食慾，但柳刃先生做的晚餐實在是太香了，讓他忍不住坐到餐桌前大快朵頤，其中的一道餐點就是焦香醬油大蒜炒飯，看良太一口接著一口吃到停不下來的樣子，我也照著柳刃先生的方法做了一份給黃小強當宵夜，黃小強原本還說飯太多吃不完的，結果吃了一口之後，反應就跟良太一樣，先是驚嘆：「怎麼那麼好吃！這就是我喜歡吃的那種炒飯！」然後一口接著一口全部吃光光！
為什麼柳刃先生的炒飯這麼好吃，秘訣就是：
1.用豬油
豬油做的炒飯有一種獨特的香氣，這是其他油品無法取代的味道，少了它吃起來就是少一味。柳刃先生也說了：「豬油越濃厚越能很好的包裹米飯，如此一來更加強了甜味和濃郁感。」
在全聯買的豬油，300g/68元
2.用溫熱的飯來炒
雖然許多人習慣用隔夜飯來炒飯，但是柳刃先生說，溫熱的米飯更容易在炒鍋上粒粒分明，才能炒得鬆散。
3.醬油要沿著鍋邊倒入
醬油要最後再加，而且要沿著鍋邊倒入，這招也就是所謂的「嗆鍋」，因為鍋邊的溫度高，可以嗆出醬油的焦香味，讓炒飯的香氣更濃郁。
4.使用秘密武器「創味上湯」
「創味上湯」是由日本創味食品公司製做的萬用調味料，以中式清湯為底加上油脂、洋蔥、大蒜、辛香料等二十種食材製成，只要加一匙就會有大師級的味道。
詳細作法介紹如下～
材料：(1人份)
溫熱的白飯：一大碗(250g)
蒜：2瓣
豬油：20g
創味上湯萬能調味料：1/2小匙(關於創味上湯萬能調味料請看這裡)
蛋：2個
蔥：5支
醬油：1大匙
白胡椒：少許
作法：
1.蔥洗淨後切成蔥花，蒜切末。
2.將蛋打入碗中，加入白胡椒拌勻。
3.鍋內放入豬油，以小火加熱。
4.等豬油融化再加入蒜末和創味上湯萬調味料，拌勻。
5.火轉大，加入蛋汁快速拌一下。
6.加入溫熱的米飯開始炒，趁蛋汁凝固前盡量讓米飯都沾到蛋汁。
7.加入一部分蔥花繼續炒。(另一部分蔥花留著擺盤裝飾用)
8.重點來了！把炒飯移開一些，然後從鍋邊加入醬油，讓醬油有焦香味再快速拌炒。
9.炒好後先將炒飯裝入碗中再倒扣到盤子上，撒上蔥花，完成！
留言列表
