尿婷的料理手札

「炸什錦」是將切小塊的海鮮或蔬菜裹上麵衣後油炸的天婦羅料理，日文叫做掻き揚げ（かきあげ）。日劇俠飯第一集，柳刃先生是用毛豆和竹輪來做炸什錦，同時還做了另一道料理～烤油漬沙丁魚罐頭（食譜請按這裡）。柳刃先生把半罐油漬沙丁魚罐頭的油倒入炸什錦的油鍋中，這樣一來可以讓油漬沙丁魚吃起來不會那麼油膩，又可以讓炸什錦的味道更好，真是一舉兩得！不過如果單獨做這道菜沒有油漬沙丁魚的話也沒關係，直接炸也是很好吃的，炸好之後加點醬油配飯吃也很不錯喔！

材料：(2人份)

冷凍毛豆：約120g(去除豆莢和薄膜後約50g)

竹輪：2個

大阪燒預拌粉：4大匙

水：45cc

油漬沙丁魚罐頭的油：半罐(沒有的話可省略)(關於油漬沙丁魚罐頭請看這裡)

油炸用油(沙拉油)：適量

大阪燒預拌粉：

大阪燒預拌粉的主要成分其實就是低筋麵粉加上柴魚精(烹大師)，不過這兩樣東西我家裡剛好都沒有，所以就直接在蝦皮買了大阪燒預拌粉，一包115元(500g)。
 

作法：

1.毛豆解凍後去掉豆莢和薄膜(薄膜沒有去掉的話炸出來會比較不好看)，竹輪切丁，放入調理盆或碗公中。


2.加入4大匙大阪燒預拌粉，拌勻。


3.調理盆中的食材都充分沾上大阪燒預拌粉之後再加水，拌勻並分成4等份。


4.鍋內放入由炸用油和油漬沙丁魚罐頭的油，加熱至170度C左右。


5.用大湯匙挖起一份，再用另一支湯匙把它推下油鍋。


6.將兩面都炸成金黃色即可起鍋。


7.用吸油紙或餐巾紙吸一下油，完成！