深夜食堂第十七集,月子小姐是位知名的編劇,個性堅強的她是個任何事都能獨當一面的單身女性;每次月子想一個人喝酒的時候都會到深夜食堂,一邊喝清酒一邊吃醃漬白菜。看著她吃得津津有味,加上咀嚼醃漬白菜時發出清脆響亮的聲音,讓我也好想吃吃看日本東北風味的醃漬白菜喔!終於來到蔬菜盛產的季節,是適合醃菜的好時機,趕快動手試試吧!
材料:<約4人份>
白菜:1顆(約1kg)
鹽:30g(約白菜重量的3%)
昆布:4g
辣椒:1~2條
* 另外還要準備一個可以裝得下白菜的大容器,因為白菜在發酵時會產生酸,所以最好不要用塑膠的或金屬的。(我用土鍋來醃。)
* 還要準備可以壓白菜的重物,重量是白菜的2倍。(我用另外一個琺瑯鍋裝水代替。)
作法:
1.將白菜外層纖維粗操的葉片取下,但還不要丟掉,等一下還有用途 。
4.將洗淨的白菜放在陽台陰乾(約放置半天);外層的葉片也一樣洗淨陰乾。(我用蒸籠的上層裝白菜,讓水可以滴下來。)
8.抹上鹽巴的白菜放入醃漬容器內,如果要分成兩層來放的話兩層之間先放些昆布和辣椒。
13.白菜會慢慢出水、發酵,到第四天就可以取出,把鹽分沖洗掉後擠乾。
全站熱搜
留言列表