尿婷的料理手札

山椒粉是由山椒的果皮乾燥後研磨製成的，聞起來有柑橘的清香，吃起來微辣而且舌頭會麻麻的，有點像花椒，不過麻跟辣的感覺沒有花椒那麼強烈，氣味也不一樣。

山椒很特別的一點是，它的葉子、花、果實和果皮都可以做為香料使用，有時候在日本超市的生鮮區就能買到山椒的葉子和果實(山椒葉的食材名稱叫做「木の芽(kinome)」，這種植物我在台灣沒看過(看照片請按這裡)，不過台灣有另外一個品種的山椒，很多人稱它為「胡椒木」，在日本稱作「鰭山椒(ヒレザンショウ)」，因為它的葉軸有狹翼，看起來像魚鰭而命名。鰭山椒的葉子綠油油的，枝條生長緩慢，適合修剪做造型，所以在台灣常做為庭園觀賞用，不過其實鰭山椒和山椒一樣都可以作為辛香料使用。

鰭山椒(胡椒木)


鰭山椒(胡椒木)的葉子

補充說明一下，台灣有一種香料叫做「山胡椒」，雖然和山椒只有一字之差，但其實是完全不一樣的東西。山椒是芸香科花椒屬的植物，而山胡椒(原住民稱馬告)則是樟科木薑子屬，兩者差很多。

購買地點：
在日本的話一般超市就可以買到，台灣的實體通路比較難找到，不過可以上網找代購(蝦皮、yahoo都有)，或者到花市找胡椒木(鰭山椒)。

價格：House官網建議售價日幣310円(未含稅)，同品牌台灣代購約155元～230元。

用法：山椒有去腥的作用，常用在魚料理，比如烤魚、鰻魚飯等；烤雞肉串、火鍋也很適合。山椒的葉子(木の芽)則適合煮筍子。

相關料理：
1.鯖魚炊飯(食譜請參考這裡)