鹽麴是一種神奇的天然調味料，不僅可以使食物變得柔軟，還能引出食材本身的自然鮮甜，提升料理的風味。為什麼鹽麴這麼厲害呢？關鍵就是酵素。鹽麴裡面富含許多種酵素，酵素分解了澱粉，就產生甜味；分解了蛋白質，食物就變得軟嫩並且有一種很鮮美的味道；分解脂肪，讓料理吃起來清爽不油膩。鹽麴就像個默默付出的大功臣，它讓食物變得好吃卻不搶味，它的鹹味比鹽巴還柔和，所以在料理的時候可以直接用鹽麴取代鹽，這樣不僅可以減少鹽分攝取，還能大大提升料理的風味喔！
我個人覺得鹽麴聞起來有點豆腐乳還是味噌之類的味道，只是比較淡，大概這些發酵物都有類似的氣味吧！不過很特別的是，鹽麴入菜後就和其他食材融為一體了，不會凸顯它本身的味道，真的是個不搶味的大功臣呀！
鹽麴的質地水水的，很方便使用
使用方法：
鹽麴的用量大約是食材的10％，比如要醃漬200g的肉，那就用20g的鹽麴。魚和肉類加入鹽麴後放入冰箱靜置30分鐘就可以拿出來料理了，蔬菜類的話大約需要醃漬1小時，做麵包時也可以加點鹽麴，麵團會發酵得更好喔！
購買地點：
鹽麴在台灣滿普遍的，實體通路或網路平台都不難買到，台灣製比較常見的品牌有台鹽鮮選我鹽麴(線上購買請按這裡)、菇王有機鹽麴(線上購買請按這裡)，日本製的有升屋(線上購買請按這裡)，丸米(Marukome)鹽麴(線上購買請按這裡)、HIKARI MISO 鹽麴(線上購買請按這裡)，我用的是HIKARI MISO鹽麴。
價格：
台鹽鮮選我鹽麴：約184元(310g)
菇王有機鹽麴：約145元(150g)
日本升屋鹽麴：約105元(220g)
日本丸米鹽麴：約109元（200g)
日本HIKARI MISO鹽麴：約275元(580g)
(以上是2021年網路價格)
相關料理：
1.韓式涼拌青椒(食譜請參考這裡)
2.韓式涼拌豆芽菜(食譜請參考這裡)
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