尿婷的料理手札

    平葉的巴西利

巴西利(或稱洋香菜)大致上分為平葉和捲葉兩種，在日本如果只說「巴西利」的話通常指的是捲葉巴西利，平葉巴西利則被叫作「義大利巴西利」；但是在歐美如果只說「巴西利」的話反而是指平葉的巴西利，捲葉巴西利則需特別加上curly這個「捲」字以作區別。雖然兩者外觀不同，但是風味相似，所以在料理時可以相互替代。

在日劇「總會有辦法的」第一部曾經介紹開心果醬義大利麵(食譜請參考這裡)，那是用開心果、杏仁和一些九層塔打成的醬汁來拌義大利麵和蔬菜，而「總會有辦法的」第二部又介紹了這個青醬馬鈴薯四季豆義大利麵；它的作法和之前介紹過的開心果義大利麵很像，只要把醬汁的食材放入果汁機內打碎，再拌上剛煮好的麵條和蔬菜就行了，很方便喔！

  
又到了番茄盛產的季節，雖然現在的番茄便宜又好吃，但光吃番茄總覺得有點單調，於是我想起前一陣子在深夜食堂看到的豬五花肉番茄捲。劇中，漫畫雜誌主編宇野先生總是會帶漫畫新人獎得主到深夜食堂吃豬五花肉番茄捲，然而，即使有了新人獎的殊榮，想在漫畫界生存還需要經歷許多的艱辛，而深夜食堂的豬五花肉番茄捲不僅是這些漫畫家人生得意時的鼓勵，也陪伴他們走過創作的低潮。

 
在奶頭山的小村莊裡，有個女孩名叫倫子，她的心裡一直有個夢想，就是自己開一間餐廳；沒想到在這個夢想即將實現的同時，倫子積攢多年的存款卻被男友給偷光了！一夕之間她的金錢、愛情與夢想都化為烏有，也使她自此失去了聲音。後來倫子硬著頭皮向媽媽借了倉庫，把它整理成一間餐廳名為蝸牛食堂，並在這個小小天地中為各式各樣的客人精心打造合適的餐點。而這個無花果三明治就是倫子為她中學時的同學小綠所做的；新鮮的無花果搭配清爽的奶油乳酪醬，最適合做為姐妹們的下午茶了！

聖經上記載亞當和夏娃偷嚐禁果之後，眼睛就明亮了，才發現自己原來是赤身露體，於是便拿無花果樹的葉子為自己編作裙子……，可見得無花果是創世紀時就有的古老植物，只不過它主要的產地在中東和西亞地區，所以對我們來說比較陌生；但隨著農業技術的改進，現在在台灣也吃得到新鮮無花果囉！

蝸牛食堂是一部日本電影，劇中有間名叫蝸牛食堂的餐廳，每天只接待一組客人，食堂老闆倫子會為客人精心製作不同的餐點；據說這裡的料理不但好吃，還有不可思議的力量可以讓願望實現。有位女高中生因此慕名而來，希望吃了蝸牛食堂的料理之後可以和自己單戀的對象順利交往，而倫子為他們準備的餐點就是這個愛情精力湯；熱呼呼的濃湯不僅溫暖兩人的心，也讓原本曖昧的情愫大大加溫。

在看這部電影的時候，我非常好奇這麼多的蔬菜混合在一起會是什麼味道？自己動手之後發現味道真的很棒！燉煮過程中各種蔬菜的香氣撲鼻而來，交織成一首協奏曲，連我姐姐都忍不住跑到廚房來問：「妳在燉什麼湯？好香喔！」。雖然不知道這鍋湯有沒有讓戀愛成功的魔力，但我相信喝了這麼營養的精力湯，一定可以讓女孩們各個氣色紅潤、元氣滿滿喔！

號外！！深夜食堂第三部開播囉！而且台灣和日本同步播出耶！深夜食堂是一部以美食為主題的日劇，每一集都有個小故事發生在新宿巷弄中的一間餐館。這間餐館沒有固定的菜單，只要客人想吃的都可以點，所以有時候老闆會故意開個火燉點東西，讓香氣瀰漫在店裡以吸引客人點餐。而這道里芋墨魚煮應該是招攬生意的一大利器，燉煮的時間不用很長就可以讓整間屋子香氣四溢了呢！

在台灣應該人人都吃過芋頭吧！不過說到「小芋頭」可能就不是每個人都吃過了。小芋頭是芋頭周圍增生的小根莖，去皮之後是白色的，沒有紫色斑點，煮的時候也沒有芋頭的香氣，吃起來有點黏黏的，類似山藥的口感。儘管有許多不同，但小芋頭終究還是芋頭，所以料理方式跟一般芋頭一樣，可以煮鹹的也可以煮甜喔！

＊日文漢字的「里芋」其實泛指各種芋頭，不過因為在日本小芋頭比大芋頭常見，所以一般日本人認知裡的「里芋」幾乎都是小芋頭。

「昨夜的咖哩、明日的麵包」是我最近幾個禮拜都會收看的日劇，劇中徹子的丈夫在七年前因癌症去世，但她至今仍住在夫家和公公一起生活，許多有趣又治癒人心的故事就此展開。上週播放第四集，徹子的鄰居小田和朋友合開了一間名叫「Power Spot」的熟食店，適逢徹子婆婆的法事，於是徹子便請「Power Spot」到家裡來準備料理，而其中一道菜就是沖繩風黑芝麻烤雞翅；據說這道菜在幕後料理技術指導的老師以前工作的餐廳是人氣餐點，讓我忍不住立刻動手試做。果然名不虛傳，在烤的時候就可以聞到陣陣芝麻香撲鼻而來，加上帶點甜味的日式醬汁，這味道真令人難以抗拒啊！ 

百里香又叫做麝香草，是歐式料理常用的香料，很適合燉煮食物；百里香所散發出的清新味道不但可以提升料理的層次感，還有去腥的效果喔！在中古世紀時歐洲人常使用百里香來驅邪避兇、防霉防腐，或是放在枕頭下幫助睡眠，至近代才知道百里香之所以有這些功用都要歸功於一種叫做百里酚的成份，百里酚具有防腐、消腫、止痛等功效，所以早期抗生素尚未研發以前醫學上還曾用百里酚做成消毒劑及抗菌藥物呢！

百里香在台灣並不難找，除了在各大賣場或超市可以買到乾燥的百里香之外，到花市還可買到百里香盆栽。如果喜歡百里香的味道不妨買一盆回家，不僅做菜時用得到，也可以泡花草茶來喝喔！