尿婷的料理手札

日劇俠飯第四集，柳刃先生在煎牛排的空檔做了粗鹽醃牛肉炒馬鈴薯當配菜，劇中的炒馬鈴薯感覺和中華料理中的炒馬鈴薯絲不太一樣，因為它是切成條狀而不是切成細絲，所以自然不像我們傳統的炒馬鈴薯絲那樣爽脆。我照著官網提供的食譜做，覺得它剛起鍋的時候口感比較酥脆，有點像薯條，放冷之後會變軟，但或許是有添加粗鹽醃牛肉的關係，不會像薯條那麼乾，它比較濕潤，味道也比較有層次，所以就算冷了還是很好吃。

深夜食堂第二季第五集，菊乃帶了一個粗鹽醃牛肉罐頭到深夜食堂，請老闆用這個罐頭為她做菜，後來老闆便做了炒粗鹽醃牛肉加太陽蛋。劇中雖然沒有呈現菊乃吃這道料理的畫面，不過在「深夜食堂料理特輯」這本書裡面有提到，光是炒粗鹽醃牛肉就好吃得不得了了，如果在上面鋪上半熟的太陽蛋，把流出的濃稠蛋黃配著鹹牛肉一起吃，那就天下無敵啦！！

Corned Beef 中文翻做粗鹽醃牛肉或鹹牛肉，根據維基百科，「corn」這個字在古英語中是用來描述小的、堅硬顆粒或穀物，因此醃牛肉裡的「corn」可能是指醃漬牛肉用的粗鹽粒或硝酸鉀顆粒。Corned Beef起源於愛爾蘭，後來在兩次世界大戰中廣為流傳，至今在許多國家（尤其是北美）仍廣受歡迎，也是航海和軍事的重要物資。

「炸什錦」是將切小塊的海鮮或蔬菜裹上麵衣後油炸的天婦羅料理，日文叫做掻き揚げ（かきあげ）。日劇俠飯第一集，柳刃先生是用毛豆和竹輪來做炸什錦，同時還做了另一道料理～烤油漬沙丁魚罐頭（食譜請按這裡）。柳刃先生把半罐油漬沙丁魚罐頭的油倒入炸什錦的油鍋中，這樣一來可以讓油漬沙丁魚吃起來不會那麼油膩，又可以讓炸什錦的味道更好，真是一舉兩得！不過如果單獨做這道菜沒有油漬沙丁魚的話也沒關係，直接炸也是很好吃的，炸好之後加點醬油配飯吃也很不錯喔！

日劇俠飯第一集，柳刃先生利用良太家裡剩餘的食材變出一桌美味的晚餐，其中一道菜就是烤油漬沙丁魚罐頭。其實良太原本想買的是鮪魚罐頭，不小心買成油漬沙丁魚罐頭，所以就這樣一直放著沒吃，我想在他的印象裡油漬沙丁魚大概不是什麼美味的食物。的確，油漬沙丁魚直接吃的話會覺得有點油膩，吃完後還會有餘味留於口中，然而柳刃先生只是簡單「加工」一下，就讓油漬沙丁魚罐頭變得超級美味，味道濃郁卻爽口，很下飯也很適合當下酒菜，完全顛覆良太對油漬沙丁魚的印象。

我們在形容很擁擠的狀態，常常會說「擠得像沙丁魚一樣」，對於沙丁魚這個詞我並不陌生，但是對於沙丁魚的味道，我就不太熟悉了。在台灣的超市，沙丁魚罐頭似乎滿少見的，我在網路上查了一下台灣製的沙丁魚罐頭，只有找到「老船長番茄汁大沙丁」，不過看了成分發現它的「大沙丁」其實指的是鯖魚，並非沙丁魚，讓我對沙丁魚越發好奇，忍不住開始搜集沙丁魚罐頭。

防疫期間，想必大家都會買一些罐頭囤在家裡，不知道大家有沒有買水煮鯖魚罐頭呢？幾年前我要做深夜食堂裡面的一道菜「鯖魚苦瓜炒什錦」(食譜請按這裡)，當時在一般超市都找不到水煮鯖魚罐頭（只有茄汁口味），還特地去日系超市買，最近覺得水煮鯖魚罐頭變得很容易買到，而且不是只有日本製的，還有很多台灣品牌可以選擇，價格超實惠！

山椒粉是由山椒的果皮乾燥後研磨製成的，聞起來有柑橘的清香，吃起來微辣而且舌頭會麻麻的，有點像花椒，不過麻跟辣的感覺沒有花椒那麼強烈，氣味也不一樣。

日劇「我的妄想飯想得到表揚」的男主角和田理生是在電子製造公司工作的上班族，週末會和朋友組樂團，擔任樂團中的貝斯手。某天，理生正要去樂團的路上因為工作上的問題被耽擱，匆匆趕到表演現場後表現又不如預期，一整天不斷被催促，不停在道歉，理生覺得身心都疲累，真想好好吃頓飯。當天晚上，理生為自己做的就是這個鯖魚飯，這是非常方便的電鍋料理，只要把全部材料放進電鍋就行了，很適合忙碌的現代人。

日劇俠飯第二集，良太因為找工作受挫而沒有食慾，但柳刃先生做的晚餐實在是太香了，讓他忍不住坐到餐桌前大快朵頤，其中的一道餐點就是焦香醬油大蒜炒飯，看良太一口接著一口吃到停不下來的樣子，我也照著柳刃先生的方法做了一份給黃小強當宵夜，黃小強原本還說飯太多吃不完的，結果吃了一口之後，反應就跟良太一樣，先是驚嘆：「怎麼那麼好吃！這就是我喜歡吃的那種炒飯！」然後一口接著一口全部吃光光！