尿婷的料理手札

日劇俠飯第七集，玉井背叛黑道山盛組向柳刃先生透露消息的事被發現了，山盛組的人都在捉拿他，為了安全，柳刃先生讓玉井的女友奈美先到良太的租屋處待著。在等待玉井回來的時候，柳刃先生做了這道薑燒豬肉，原來這是玉井最喜歡的料理，奈美也曾經為他做過，可惜不擅長料理的她把這道菜搞砸了，其實做菜是有撇步的，柳刃先生做薑燒豬肉的撇步就是：用蜂蜜來醃肉。因為蜂蜜不但可以使肉質變得鮮嫩，還可以讓口味變得香醇可口，此外，它還有保濕的作用，在煎的過程中也能保持水分，並讓肉質更富有光澤，而且蜂蜜本身就有甜味，所以不需要再加糖和味醂調味，只要放入事先調好的薑汁醬油即可，之後用大火一口氣煎熟，防止肉質變硬，很快鮮嫩多汁的薑燒豬肉就可以上桌了。

馬鈴薯沙拉雖然是一道簡單的料理，但卻可以有很多變化，除了馬鈴薯和美乃滋兩位固定班底，其他的配料都可以依照個人喜好搭配，比如這次做的俠飯版馬鈴薯沙拉和之前做的深夜食堂版馬鈴薯沙拉口味就差很多，深夜食堂的配料有洋蔥小黃瓜、火腿、紅蘿蔔，俠飯的有洋蔥、小黃瓜、水煮蛋；深夜食堂的馬鈴薯吃起來滑順綿密，俠飯則特意留一些塊狀的馬鈴薯增加口感；深夜食堂的調味料只有美乃滋、鹽和胡椒，味道很柔和，俠飯除了美乃滋、鹽和白胡椒還加了白醋和哈瓦那辣椒汁，讓馬鈴薯沙拉更開胃爽口。您喜歡哪一個版本的馬鈴薯沙拉呢？一起動手做做看吧！

*這道辣味馬鈴薯沙拉在日劇俠飯裡面是做薑燒豬肉的配菜，搭配薑燒豬肉的醬汁吃又是另一番風味喔！(薑燒豬肉食譜請按這裡)

*深夜食堂版馬鈴薯沙拉做法請按這裡

什麼是哈瓦那辣椒呢？根據維基百科，哈瓦那辣椒來自於亞馬遜河流域，之後擴展至墨西哥地區，它的辣度可達到100,000–350,000史高維爾辣度單位（SHU)，這是什麼概念呢？普通辣椒的辣度是10,000(SHU)，朝天椒的辣度是30,000 - 48,000(SHU)，所以說哈瓦那辣椒是比朝天椒還要辣很多的一種辣椒，不過別被這個數據嚇到了，Tabasco所製造的哈瓦那辣椒汁辣度只有7,000 - 8,000(SHU)，比普通辣椒還不辣。

日劇「我的妄想飯想得到誇獎」第二集，理生在上班時主管突然通知下午開始改為居家辦公，理生回家後原本想在開會前做好這道韓式涼拌青椒，這樣開完會剛好可以吃，可惜來不及。這道韓式涼拌青椒做法很簡單，只要把青椒切絲稍微燙一下，放到醬料裡面醃一小時就好了，等待的時間可以做別的菜，或者晚上做好隔天下班回來吃也OK，一樣爽脆可口，當配菜或下酒菜都很不錯喔！

鹽麴是一種神奇的天然調味料，不僅可以使食物變得柔軟，還能引出食材本身的自然鮮甜，提升料理的風味。為什麼鹽麴這麼厲害呢？關鍵就是酵素。鹽麴裡面富含許多種酵素，酵素分解了澱粉，就產生甜味；分解了蛋白質，食物就變得軟嫩並且有一種很鮮美的味道；分解脂肪，讓料理吃起來清爽不油膩。鹽麴就像個默默付出的大功臣，它讓食物變得好吃卻不搶味，它的鹹味比鹽巴還柔和，所以在料理的時候可以直接用鹽麴取代鹽，這樣不僅可以減少鹽分攝取，還能大大提升料理的風味喔！

這是日劇俠飯第五集，柳刃先生不在時，他的小弟火野先生做的菜，完全不用刀不用火，只要把食材放進塑膠袋裡用力捶ㄧ捶再搖一搖就好了，就是這麼簡單粗暴。其實鹽味綜合堅果和小黃瓜原本都是可以直接吃的東西，不過鹽味堅果吃多了會覺得有點鹹，嘴巴有點乾，加了小黃瓜不但可以淡化堅果的鹹味，還可以生津止渴，而鹽味堅果上的鹽又可以去除小黃瓜的澀味，真的是很棒的搭配。

日劇俠飯第四集，柳刃先生在煎牛排的空檔做了粗鹽醃牛肉炒馬鈴薯當配菜，劇中的炒馬鈴薯感覺和中華料理中的炒馬鈴薯絲不太一樣，因為它是切成條狀而不是切成細絲，所以自然不像我們傳統的炒馬鈴薯絲那樣爽脆。我照著官網提供的食譜做，覺得它剛起鍋的時候口感比較酥脆，有點像薯條，放冷之後會變軟，但或許是有添加粗鹽醃牛肉的關係，不會像薯條那麼乾，它比較濕潤，味道也比較有層次，所以就算冷了還是很好吃。

深夜食堂第二季第五集，菊乃帶了一個粗鹽醃牛肉罐頭到深夜食堂，請老闆用這個罐頭為她做菜，後來老闆便做了炒粗鹽醃牛肉加太陽蛋。劇中雖然沒有呈現菊乃吃這道料理的畫面，不過在「深夜食堂料理特輯」這本書裡面有提到，光是炒粗鹽醃牛肉就好吃得不得了了，如果在上面鋪上半熟的太陽蛋，把流出的濃稠蛋黃配著鹹牛肉一起吃，那就天下無敵啦！！

Corned Beef 中文翻做粗鹽醃牛肉或鹹牛肉，根據維基百科，「corn」這個字在古英語中是用來描述小的、堅硬顆粒或穀物，因此醃牛肉裡的「corn」可能是指醃漬牛肉用的粗鹽粒或硝酸鉀顆粒。Corned Beef起源於愛爾蘭，後來在兩次世界大戰中廣為流傳，至今在許多國家（尤其是北美）仍廣受歡迎，也是航海和軍事的重要物資。

「炸什錦」是將切小塊的海鮮或蔬菜裹上麵衣後油炸的天婦羅料理，日文叫做掻き揚げ（かきあげ）。日劇俠飯第一集，柳刃先生是用毛豆和竹輪來做炸什錦，同時還做了另一道料理～烤油漬沙丁魚罐頭（食譜請按這裡）。柳刃先生把半罐油漬沙丁魚罐頭的油倒入炸什錦的油鍋中，這樣一來可以讓油漬沙丁魚吃起來不會那麼油膩，又可以讓炸什錦的味道更好，真是一舉兩得！不過如果單獨做這道菜沒有油漬沙丁魚的話也沒關係，直接炸也是很好吃的，炸好之後加點醬油配飯吃也很不錯喔！