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除了對雞蛋過敏的人以外,應該沒有人不喜歡蛋吧!蛋可以變化出的美食太多了,可以做甜點,也可以做菜肴,就算是生的也很好吃(例如壽喜燒沾醬),蛋真的是所有食材中最神奇最美妙的,光是用水煮就有很大的學問,要煮多久?幾分熟?喜好因人而異,我個人是比較喜歡蛋黃不要完全凝固的塘心蛋。一般塘心蛋的食譜都會教大家燒一鍋水,水滾後把蛋放進去幾分鐘後拿出來,但我覺得水滾的時候很燙不好操作,這樣也容易把蛋殼弄破,所以我習慣把蛋放入水中和水一起煮,等水滾後立刻關火,用餘熱悶至自己喜歡的熟度。其實會發現這個方法是因為以前做水煮蛋時太心急,水一滾就馬上把蛋拿出來,結果發現蛋根本還沒熟……。如果你也有這種經驗,相信你也可以用這個方法做出自己心目中的塘心蛋喔!

              

作法:

1.鍋內放入雞蛋和水,水位只要能蓋過雞蛋就好,不要太多。DSCF9940.JPG 

2.蓋上鍋蓋,以中小火煮。(火焰不要超過鍋子底部!)DSCF6460.JPG 

3.等水沸騰了立刻熄火,不要掀開鍋蓋,用餘熱將蛋悶至自已喜歡的熟度。(下面有附參考時間!)DSCF9943.JPG 

4.悶好後立刻將蛋撈起來浸冷水,讓蛋充分冷卻。DSCF6194.JPG 

 


來看看蛋要悶多久才是你心目中最理想的塘心蛋吧!

 1.5分鐘:蛋黃完全是液態的,蛋白也還沒全熟。1.5.JPG 

 2分鐘:蛋白已經全熟,但蛋黃似乎還是液態的,只要戳一下外圍的薄膜蛋黃就會流出來。2.JPG   

 2.5分鐘 :蛋黃外圍已經凝固,但中間仍是液態的。2.5.JPG 

 3分鐘 :蛋黃外圍凝固的部份變多了,但中間仍有部份未凝固。3.JPG 

 3.5分鐘 :只剩一些蛋黃是液態的了。3.5.JPG 

 4分鐘 :雖然還有部分蛋黃沒有完全凝固,但不至於會流下來了。 4.JPG 

 4.5分鐘 :幾乎沒有尚未凝固的蛋黃了。4.5.JPG 

 5分鐘 :蛋黃全部凝固至九分熟狀態,再悶下去恐怕要全熟了!5.JPG

 

結論:個人認為如果蛋不需要切開,而且想要給人爆漿的驚喜可以悶兩分鐘至三分鐘,如果蛋需要切開的話可能需要悶三分半到四分半會比較好處理。 

 

*以下有一些需要注意的事:

1.水滾前後都不要掀鍋蓋以免影響鍋內溫度。

2.所謂沸騰是水面冒大泡泡的程度,只冒小泡泡不算喔!

3.因為每個鍋子的導熱和散熱速度不同,所以建議用固定的鍋子來煮塘心蛋。

4.建議使用有透明鍋蓋的鍋子以掌握水滾的時間。

5.悶好的塘心蛋要充分冷卻,否則熱能會繼續傳導到內部讓蛋黃變得更熟。

6.做好的塘心蛋可以浸在冷的滷汁裡,在冰箱放上一天會更好吃喔!

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尿婷的料理手札

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