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中華冷麵是使用中華拉麵做成的日本料理,因為日本的冬天非常寒冷,所以大部分的餐館在時節進入深秋之後就會停賣冷麵,到隔年晚春初夏時再上市,這時候街道上許多餐館都會張貼「冷し中華始めました」(中華冷麵開賣了!)的公告,彷彿宣告夏天的來臨一般!雖然深夜食堂裡橋本先生是在冬天點這道料理的,但中華冷麵果然還是適合夏天啊!

 

材料:<2人份> 

小黃瓜:1

豆芽菜:半包

紅蘿蔔:1/3根

番茄:1顆

火腿:2~3片

蛋:1顆 

鹽:適量

紅薑:適量

拉麵:200g(關於拉麵請按這裡) 

 

醬汁材料:

醬油:60cc

白醋:60cc

水:60cc

糖:20g

柴魚粉:1小匙

麻油:5cc

 

紅薑酸酸甜甜的味道對中華冷麵很有提味的效果,而且夏天時吃了很多屬寒的食物,容易讓腸胃虛冷而產生腹痛腹瀉之類的問題,所以在吃冷食(例如冷麵或壽司)的時候來點薑可以幫助我們排濕、散寒,防止冷熱失調。

           DSCF8702在Jasons超市買的紅薑,一包58元(70g) 

 

作法:

1.將醬汁的材料全部放入鍋子裡,一邊攪拌一邊以小火加熱,等糖溶化就可以熄火了。DSCF8681 

2.將所有蔬菜洗淨,小黃瓜、紅蘿蔔和火腿切絲,番茄切片。DSCF8709 

3.燒一鍋水,水滾後放入洗淨的豆芽菜,燙熟後撈起備用。DSCF8685 

4.如果不習慣吃生的紅蘿蔔也可以用同一鍋水燙熟備用。 DSCF8686 

5.同一鍋水,把水量加至麵的10倍(約2公升),水滾後放入拉麵,煮約3分鐘。 DSCF6501 

6.拉麵煮好後撈起瀝乾,放入冰水中冷卻備用。  DSCF8387  

7.接下來要做蛋絲,先將蛋打入調理碗中,加點鹽並打散。DSCF8688 

8.平底鍋內用餐巾紙抹上一層油,以小火熱鍋後放入打散的蛋。(鍋子前後左右傾斜,讓蛋液平鋪在鍋內。)DSCF8690 

9.等蛋皮周圍凝固後用鍋鏟將蛋皮上下左右都往中間摺,之後熄火並將蛋皮鏟起來翻面,用鍋子的餘熱將蛋皮煎熟。DSCF8693 

10.等蛋皮冷卻後放到砧板上,折小一點再切絲。DSCF8697 

DSCF8699 

11.將冰鎮好的麵撈起瀝乾,放入盤子裡。DSCF8714 

12.周圍擺上蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿絲、蕃茄和豆芽菜,上面擺上紅薑,再淋上醬汁就完成了!DSCF8728  

火腿本身就是熟的所以不用煮,如果不放心也可以用水燙過。   

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尿婷的料理手札

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留言列表 (1)

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  • EE
  • 色香味兼具,這樣擺盤真好看啊!

    材料中有麻油,麻油是既燥且熱的屬性,剛好可以平衡冷性食材,並且還有提香的作用。另外,身上有傷口的人,忌吃薑,容易留疤。
  • 哇!EE知道的真多耶!佩服佩服!
    謝謝你的提醒與誇獎^^

    尿婷 於 2014/05/29 19:40 回覆