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日本料理時常會使用昆布柴魚高湯,它的味道很淡,但是非常鮮美,少了這一味做出來的料理想必失色不少,雖然市面上有很多昆布柴魚風味的高湯粉,但是最近食安風波不斷,有時間還是自己做比較好,反正它不像豚骨高湯那樣需要長時間燉煮,大約十分鐘就可以完成了,非常方便喔!

 

 

材料:

水:1500cc

昆布:15g(約水的1%)

柴魚片:15g~30g(約水的1%~2%)

         

作法:

1.將昆布用紙巾擦拭一下,放入冷水開始煮。 DSCF6677.JPG 

2.鍋內的水沸騰前會有小泡泡從底部冒出,這時將昆布取出。(昆布煮太久湯汁會變黏稠!) DSCF6679.JPG 

3.然後熄火,放入柴魚片後再開小火,煮到高湯沸騰就關火。(柴魚煮太久會有腥味!) DSCF6683.JPG 

4.熄火後讓高湯靜置一會兒,等柴魚片都沉到鍋子底部。 DSCF6694.JPG 

5.將濾紙剪開鋪在濾網上。(我用2張煮咖啡的濾紙。)DSCF6695.JPG 

6.過濾柴魚片。  DSCF6698.JPG 

7.完成!DSCF6707.JPG

 

*昆布只要輕輕擦拭就好,上面有白色粉末是正常現象,不用把它擦掉,也不要用水沖。

因為有的柴魚片很細,最好加上一層濾紙或是濾布、濾袋,可以濾得比較乾淨。

*使用昆布柴魚高湯的料理:

1.豬肉味噌湯(食譜請參考這裡)DSCF6441.JPG 

2.醬油拉麵(食譜請參考這裡)DSCF6637.JPG 

3.蕈菇麵疙瘩(食譜請參考這裡) DSCF7862  

4.日式油豆腐湯(食譜請參考這裡)    DSCF6983-1  

5.油豆腐皮夾肉燒(食譜請參考這裡) DSCF9285.JPG  

6.里芋墨魚煮(食譜請參考這裡)DSCF1140-2 

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尿婷的料理手札

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