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我們都知道叉燒是廣東名菜,因為將豬肉掛在特製的叉子上燒烤,故名叉燒;而日式的叉燒名稱雖然源於廣東叉燒,但做法卻大不相同。日式叉燒是將綁緊的豬肉放入醬汁裡煮,一般是用五花肉,但也有很多人會選擇脂肪比較少的梅花肉或是後腿肉;值得注意的是,燉煮不同部位的豬肉所需的時間不太一樣,五花肉大約要煮2.5小時,梅花肉則大約1.5小時,而後腿肉差不多1小時就可以了。另外補充說明一下,其實深夜食堂第十集出現的料理是拉麵,叉燒只是拉麵上面的配料而已,不過分成兩篇寫比較清楚,等叉燒做好之後下一篇文章來介紹拉麵吧! 

 

材料:<4人份> 

豬肉塊:1塊(我用的是梅花肉)

薄鹽醬油:120cc

醬油:120cc

清酒:120cc(可用米酒代替)

味醂:60cc

水:500cc

蒜:3~5瓣

蔥:1支

洋蔥:1/4顆

              

豬肉綁法:

1.先將肉塊捲起來,然後在其中一端打個單結。(綿繩要一端長一端短!)DSCF7286.JPG 

2.綿繩長的一端隔1公分再繞肉塊一圈,再讓線頭穿過綿繩底部。DSCF7287.JPG 

3.重複步驟2直到肉塊正面都綁好,將綿繩兩端拉緊後翻面。DSCF7294.JPG 

4.翻面後將線頭繞過每一條橫線,直到肉塊的另一端。DSCF7296.JPG 

5.線頭回到原點之後與短的一端打結固定就完成了。DSCF7300.JPG 

*料理綿繩在五金百貨、雜貨店或是大創可以買到。

*綿繩所需的長度依肉塊的大小而定,可以用手肘比擬肉塊的大小,然後將綿繩纏在手肘上來估長度。   

   

日式叉燒作法:

1.將蔥切段,蒜頭拍碎,洋蔥切大塊。DSCF7185.JPG 

2.將豬肉以外的所有材料全部放入鍋內加熱至沸騰。DSCF7188.JPG 

3.平底鍋內放點油,將豬肉煎成金黃色。(每一面都要煎!)DSCF7305.JPG

DSCF7311.JPG DSCF7315.JPG 

4.將煎好的豬肉放入沸騰的醬汁內。DSCF7318.JPG 

5.用蒸板將肉壓入醬汁中,蓋上鍋蓋以小火煮1.5小時。(五花肉要煮2.5小時,後腿肉煮1小時。)DSCF7192.JPG 

6.肉滷好後用剪刀將綿繩剪斷拆除。DSCF7328.JPG 

7.用保鮮膜將肉捲緊,並趁熱調整形狀。等肉冷卻後再擺到冰箱裡,我通常會冰一個下午或一個晚上。 DSCF7332.JPG  

8.將叉燒從冰箱拿出來切薄片,完成! 1398015434580.jpg 

*使用薄鹽醬油和一般醬油調和可以讓醬油的風味更濃郁而不會太鹹。

*叉燒用保鮮膜包好之後放冰箱大約可保存5~7天,但切片後最好儘早食用完。 

*叉燒的醬汁可以拿來做塘心蛋。 (食譜請參考這裡)

叉燒可以當拉麵的配料也可以直接吃,很下飯喔!  

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尿婷的料理手札

尿婷 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 訪客
  • 請問圖片中的蒸板哪裡買??
  • 我是在大創買的喔!

    五金百貨店應該也有賣

    尿婷 於 2014/12/01 18:39 回覆

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